WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

«УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной работе _ Н. А. Кострикова _ 20 г. Рабочая программа дисциплины «Эстетика пищевых продуктов» направление подготовки 19.06.01-промышленная экология и ...»

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по научной работе

_________ Н. А. Кострикова

"___" __________20__ г.

Рабочая программа дисциплины

«Эстетика пищевых продуктов»

направление подготовки

19.06.01-промышленная экология и биотехнология Профиль научной специальности 05.18.04- технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Программа подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре Форма обучения Очная Факультет Механико-технологический Кафедра – разработчик – технологии продуктов питания Калининград 2015

1 ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью освоения дисциплины «Эстетика пищевых продуктов» является формирование знаний в области эстетических свойств мясных, молочных и рыбных продуктов.Задачи дисциплины: приобретение аспирантами знаний в области формирования эстетических свойств готовой продукции; развитие навыков осуществления дизайна пищевых продуктов; формирование знаний о факторах, влияющих на эстетические свойства и восприятие продуктов питания.

Знания: товарные характеристики продукта; понятие «формы», «цвета», «композиции»

при производстве продукции из сырья животного происхождения; основные принципы дизайна пищевых продуктов.

Умения: разрабатывать «концепт – идеи» дизайна продукта из сырья животного происхождения; составлять композиции, формирующие эстетические свойства; разрабатывать этикетку продукта в соответствии с основными принципами дизайна.

Навыки: понятиями о факторах, влияющих на эстетические свойства продукции; понятиями упаковочного дизайна; методиками разработки фирменного стиля упаковки.

2 МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Дисциплина «Эстетика пищевых продуктов» является дисциплиной вариативной части Блока 1 (Б1.В.ДВ.2.2) основной образовательной программы направления подготовки 19.06.01-Промышленная экология и биотехнология, направленной на подготовку кандидатов технических наук. Дисциплина направлена на подготовку аспирантов к выполнению экспериментальной части по теме исследований. Изучается на 2 курсе обучения.

3 КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

ПК7Готовность разрабатывать новые и модернизировать имеющиеся продукты питания с использованием основных принципов дизайнапищевых продуктов

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:основные принципы дизайна пищевых продуктов.

Уметь:разрабатывать «концепт – идеи» дизайна продукта из сырья животного происхождения; разрабатывать этикетку продукта в соответствии с основными принципами дизайна.

Владеть:понятиями о факторах, влияющих на эстетические свойства продукции;

понятиями упаковочного дизайна.

ПК8Готовность составлять композиции, формирующие эстетические свойства пищевого продукта.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:товарные характеристики продукта; понятие «формы», «цвета», «композиции» при производстве продукции из сырья животного происхождения;

Уметь:составлять композиции, формирующие эстетические свойства;

Владеть:методиками разработки фирменного стиля упаковки.

4 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

–  –  –

Примерная тематика рефератов Факторы, влияющие на создание правильной упаковки.

Характеристика методов художественного конструирования Смешение цветов при формировании цветовой гаммы упаковки продукции Влияние цвета на восприятие величины, массы, пропорции и формы продукции Коррекция оптической формы упаковки за счет цвета Промышленный дизайн упаковки Минимализм в эстетике упаковки Влияние графического оформления этикетки на восприятие потребителя.

5 ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Под образовательными технологиями будем понимать пути и способы формирования компетенций. В рамках дисциплины предусмотрены:

- лекционные занятия, проводимые как в классическом варианте, так и с применением элементов кейс-стади, мозговых штурмов, проблемных лекций, деловых игр и т.д.;

- практические занятия, во время которых обсуждаются вопросы семинарских заданий, делаются устные сообщения по теме занятия, проводятся деловые игры и т.д.;

- самостоятельная работа аспирантов, включающая усвоение теоретического материала, выполнение рефератов, работа с учебниками, учебной и учебно-методической литературой, подготовка к текущему контролю успеваемости и к зачету;

- консультирование аспирантов (включая использование электронной почты) по вопросам учебного материала, написания тезисов, статей, докладов на конференции.

В рамках учебного курса предусмотрены встречи с представителями научноисследовательских институтов, организаторами науки в вузах, мастер-классы экспертов и специалистов).

6 ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ АСПИРАНТОВ

Рабочая программа дисциплины обеспечена фондом оценочных средств для 1.

проведения входного, текущего контроля и промежуточной аттестации. Фонд включает вопросы к зачту.

Используемые формы текущего контроля: аудиторные самостоятельные 2.

работы; написание рефератов; устный опрос; устное сообщение.

Выделены три уровня освоения компетенций:

Минимальный уровень обязателен для всех студентов по завершении освоения компетенций дисциплины.

Базовый уровень характеризуется превышением минимальных характеристик освоения компетенции.

Повышенный уровень характеризуется максимально возможной выраженностью компетенции - качественный ориентир для самосовершенствования.

Описание шкалы оценивания освоения компетенций представлено в таблице.

КРИТЕРИИ ЗНАНИЙ ПО ТЕОРЕТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ

–  –  –

не Задание не выполнено: тема не раскрыта, Коммуникация не происходит: не зачтено конкретные примеры не приведены, компе- начинает и не может поддерживать тенции разрабатывать новые и модернизи- беседу по теории, не понимает воровать имеющиеся продукты питания с ис- просы и термины пользованием основных принципов дизайна пищевых продуктов не использованы

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ПРАКТИЧЕСКИХ

НАВЫКОВ КОМПЕТЕНЦИИ ЭСТЕТИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

–  –  –

Степень освоения компетенций оценивается путем проведения текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации.

В качестве материалов для итоговойаттестации выступают вопросы к зачету.

Контрольные вопросы к зачету:

1. Что такое эстетические свойства товаров: понятие, номенклатура.

2. Какие понятия составляют основу эстетических свойств продукта.

3. Факторы, влияющие на создание правильной упаковки: знание целевой аудитории, предполагаемая цена и ассортиментный ряд, товары-конкуренты с описанием их упаковки.

4. Характеристика понятия «форма» и ее основные признаки.

5. Факторы, влияющие на создание формы изделия.

6. Характеристика методов художественного конструирования.

7. Роль цвета в формообразовании готовой продукции.

8. Принципы связи элементов в композиции упаковки.

9.Понятие симметрии и асимметрии формы изделия.

10. Каковы предпочтения потребителей в области использования информационных и изобразительных элементов на этикетке упаковки.

11. Принципы представления информации на упаковке.

12. Что такое читаемость информации.

13. Влияние графического оформления этикетки на восприятие потребителя.

14. Раскройте факторы, влияющие на восприятие цвета.

15. Каковы закономерности композиционных решений при создании упаковки продукции.

16. Характеристика основных типов композиции.

17. Раскройте физические, физиологические, эмоционально-психологические свойства цвета.

18. Способы художественного оформления упаковки.

7 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ

7.1Основная литература:

Федотова, О. Б. Безопасность упаковки: новое и хорошо забытое старое [Текст] / О.

Б. Федотова, А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 2014. - № 1. - С. 12-14 Сафронова,Т.М.Сырье и материалы рыбной промышленности [Текст] : учеб. / Т. М.

Сафронова, В. М. Дацун, С. Н. Максимова ; рец.: М. В. Ефимова, В. А. Гроховский. - 3-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург [и др.] : Лань, 2013. - 336 с. :

Бондар, А. М.Концепция построения универсальной информационнорекомендательной системы по упаковке рыбной продукции [Текст] / А. М. Бондар // Вестник Российской Академии естественных наук: cб. науч. тр., посвящ. 50-летию пребывания КГТУ на Калининградской земле / ФГОУ ВПО "КГТУ" и ЗНЦ НТ РАЕН. - Калининград, 2008. - С. 39-47 Ханлон, Д. Ф.Упаковка и тара [Текст] : проектирование, технологии, применение / Д. Ф. Ханлон, Р. Д. Келси, Х. Е. Форсинио ; ред. : В. Л. Жавнер. - Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 629 с.

Терещенко, В. П.Тара и упаковка рыбных продуктов глазами потребителей [Текст] / В. П. Терещенко ; соав. Ковалева И.П. ; соавт. Смирнова А.Ф. // Прогрессивные технологические процессы обработки рыбы и морепродуктов: межвуз. сб. науч. тр. - Калининград, 2002. - С. 51-54

7.2Дополнительная литература:

Трыкова Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: учебное пособие – 2-е изд. – М. ИТК «Дашков и К», 2011. – 212 с.

Упаковка пищевых продуктов/ под ред. Р. Коулза. – СПб.: Профессия, 2008. – 416 с.

Журналы

1. РыбПром. Технология и оборудование для переработки водных биоресурсов

2. Рыбное хозяйство

3. Рыбная промышленность

4. Пищевая технология. Известия ВУЗов

5. Холодильная техника

6. Биотехнология

7. АПК: Достижения науки и техники

8. Стандарты и качество

9. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья

10. Маслоделие и сыроделие

11. Молочная промышленность

12. Мясо и мясопродукты

13. Патенты и патентные обзоры.

14. Авторефераты диссертаций.

15. Тара и упаковка

7.3 Информационные источники Интернет сайты: www.Fishdisease.htm; www.infrost.ru; www.juice.chile.ru;

www.frozenfish.by; www.ptechnology.ru; www.pifagorbpr.ru; www.schladzalniki.pl;

www.fishsakh.ru; www.fips.ru.

8 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Помещения для проведения лекционных и практических занятий укомплектованы необходимыми техническими средствами для представления учебной информации студентам:

- Аудитория 342 главного учебного корпуса - видеопроектор EpsonEB-X7, ноутбук EsprimoMobileV5535

- Аудитория 340 главного учебного корпуса - телевизор с системой показа презентаций ToshibaLV 33G.

- Аудитория 353 главного учебного корпуса - компьютерный класс на 12 рабочих мест с IBM PC-совместимыми компьютерами и мониторами диагональю 17 дюймов. Все рабочие места имеют доступ в корпоративную локальную сеть КГТУ с возможностью выхода в Internet (30 Мбит/с). На компьютерах установлено лицензионное и свободно распространяемое программное обеспечение (операционная система, офисные средства, системные утилиты и специальные программные продукты).

Реализация образовательной программы обеспечивается наличием учебнометодической документации и комплекта учебных материалов по каждой дисциплине, соответствующих рабочим программам дисциплин и практик и обеспечивающих самостоятельную работу обучающихся.

ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

Рабочая программа дисциплины разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки– 19.06.01-промышленная экология и биотехнология (профиля научной специальности 05.18.04- технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств), утвержденным приказом МОН от 30.07.2014 года № 895, учебным планом университета по этому же направлению (профилю научной специальности), утвержденному ученым советом от 08.04.2015 года протокол № 4.

Автор программы –Титова И.М., к. т.н., доцент, зав. кафедры ТПП Рабочая программа дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии продуктов питания (рецензент – Шендерюк В.И.,д.т.н., проф., проф. кафедры ТПП, протокол №___ от ________)

–  –  –

Рабочая программа дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета механико-технологического протокол №____ от "___" _____________20__ г.

Председатель методической комиссии МТФ, д-р техн. наук, профессор ___________________ В.Н. Эрлихман ____________

–  –  –




Похожие работы:

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Уральский государственный лесотехнический университет» Кафедра лесоводства Одобрена: Утверждаю: кафедрой лесоводства Директор ИЛП Протокол от _г. № _ З.Я.Нагимов Зав. кафедрой_С.В. Залесов «_»_201_г. Методической комиссией ИЛП Протокол от _201 г. № ПредседательТ.Б.Сродных РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Б2.У.7 Лесоведение и лесоводство Направление 35.03.01 Лесное дело Профиль (специализация) подготовки – «Лесное хозяйство»...»

«О РЕФОРМЕ ГЕОЛОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ В РОССИИ В. И. Лисов, д-р экон. наук, проф., чл.-корр. РАО, ректор, МГРИРГГРУ (доклад на общем собрании членов Ассоциации Геологических Организаций 11 декабря 2012 г.) Уважаемые коллеги! Представляя сегодня один из старейших вузов России – Российский государственный геологоразведочный университет и в целом высшее профессиональное образование в области прикладной геологии страны (т.к. МГРИ-РГГРУ является головным вузом в области прикладной геологии России), я...»

«Структура программы I. Обязательная часть Программы Целевой раздел Пояснительная записка. Цели и задачи программы Принципы и подходы программы Характеристики особенностей развития детей Планируемые результаты освоения программы II. Содержание Программы Содержательный раздел Содержание образования по пяти образовательным областям Образовательные области и общекультурные и профессиональные компетенции воспитывающих взрослых Описание вариативных форм, способов, методов и средств реализации...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Строительно-архитектурно-дорожный институт «Утверждаю» Проректор по УР СГТУ имени Гагарина Ю.А. д.и.н., профессор _Г.В. Лобачева «28» января 2015 г. ПРОГРАММА междисциплинарного вступительного экзамена в магистратуру по направлению 08.04.01 «Строительство» Программа утверждена на заседании кафедры ТГВ «14» января 2015...»

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО УТВЕРЖДАЮ Директора ИЭИ В.А. Левенцов 03 июля 2015 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ История и методология научных исследований: экономические теории нобелевских лауреатов Наименование дисциплины Кафедра-разработчик Мировая и региональная экономика Наименование кафедры Направление (специальность) подготовки: 38.06.01 Экономика Код и наименование Наименование ООП: 38.06.01_05 Мировая экономика Код и наименование Квалификация (степень)...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Самарский государственный технический университет» Б1.В.ОД.4 Ресурсосбережение и защита окружающей среды в нефтедобыче, нефтепереработке, нефтехимии и энергетике 18.04.02 (241000.68) Энергои ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биоНаправление подготовки технологии Магистр Квалификация выпускника Промышленная...»

«СОДЕРЖАНИЕ ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ИНСТИТУТЕ. 1. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. 2. 8 НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. 3. 28 МЕЖДУНАРОДНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. 4. 38 ВНЕУЧЕБНАЯ РАБОТА. 5. 38 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ. 6. 46 ПРИЛОЖЕНИЯ. 7. 51 ВВЕДЕНИЕ В соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 № 462 «Об утверждении порядка проведения самообследования образовательной организации», приказом ректора Российской правовой академии Министерства...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.