WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

««УТВЕРЖДАЮ» Директор Л.В.Акашкина «» 20_г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Профессионального модуля ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке Срок обучения: 3года 10 месяцев ...»

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Яшкинский техникум технологий и механизации

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ____________________

Л.В.Акашкина

«____» ________________ 20___г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Профессионального модуля

ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к

переработке

Срок обучения: 3года 10 месяцев

Специальности: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Форма обучения: очное Яшкино Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Организация-разработчик: Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологии и механизации».

Разработчики:

Гончарова Людмила Павловна, преподаватель Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 2014 / 2015 учебный год.

протокол № 1 заседания МК от "_28_" августа 2014 г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 2015 / 2016 учебный год.

протокол № 1 заседания МК от "_28_" августа 2015 г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУ- 7

ЛЯ

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 24

МОДУЛЯ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИ- 28

ОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01 ПРИЕМКА, ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К

ПЕРЕРАБОТКЕ

1.1.Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Техник-технолог В части освоения основного вида деятельности: приемка, хранение и подготовка сырья к переработке и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

Программа профессионального модуля может быть использованав повышении квалификации и переподготовки.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Базовая часть:

иметь практический опыт:

-приемки сырья;

-контроля качества поступившего сырья;

-ведения процесса хранения сырья;

-подготовки сырья к дальнейшей переработке;

уметь:

-проводить испытания по определению органолептических и физикохимических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;

-использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

-эксплуатировать основные виды оборудования;

-оформлять производственную и технологическую документацию при контроле качества, приемке, хранении и отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;

-определять потери сырья при хранении;

-подготавливать сырье к дальнейшей переработке;

-подбирать сырье для правильной замены;

-рассчитывать необходимое количество заменителя;

-соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;

- подбирать новые виды сырья для производства новых видов хлебобулочных изделий;

- рассчитывать стоимость сырья для производства хлебобулочных изделий;

знать:

-виды, химический состав и свойства сырья;

-требования действующих стандартов к качеству сырья;

-основные органолептические и физико-химические показатели качества;

-правила приемки, хранения и отпуска сырья;

-правила эксплуатации основных видов оборудования;

-особенности хранения сырья тарным и бестарным способом;

-виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения;

-правила подготовки сырья к производству;

-способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству;

-производственное значение замены одного сырья другим;

-основные принципы и правила взаимозаменяемости;

-правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.

Вариативная часть

- новые виды сырьевого ресурса в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- методы расчета стоимости новых видов сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –335часов, в том числе:

учебной практики – 36 часов производственной практики – 72 часа, максимальной учебной нагрузки обучающегося - 227 час,(в т.ч вариативная часть 66 часов) включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 152 часа, (в т.ч. вариативная часть 19 часов);

самостоятельной работы обучающегося - 75 часов,(в т.ч. вариативная часть 47 часов)

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МО- ДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности по приемке, хранению и подготовке сырья к переработке, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код Наименование результата обучения Организовывать и производить приемку сырья ПК 1.1.

Контролировать качество поступившего сырья ПК 1.2.

Организовывать и осуществлять хранение сырья ПК 1.3.

Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке ПК 1.4.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, ОК 1.

проявлять к ней устойчивый интерес Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и ОК 2.

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за ОК 3.

них ответственность Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффекОК 4.

тивного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиоОК 5.

нальной деятельности Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руОК 6.

ководством, потребителями Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за ОК 7.

результат выполнения заданий Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного ОК 8.

развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной ОК 9.

деятельности

–  –  –

Содержание учебного материала

1.Химический состав ржаной муки. 2 2 Основные органолептические и физико-химические показатели качества пшеничной и ржаной муки.

2.Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Газообразующая способность муки.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Сила муки Лабораторные работы № 2. Определение массовой доли влаги в муке стандартным и экспресс методами. 2 Содержание учебного материала

7. Хлебопекарные свойства ржаной муки. 2 2 Стандарты и нормы, определяющие качество различных видов муки.

8. Стандарты и нормы, определяющие качество основного и до-полнительного сырья.

Влияние хлебопекарных свойств муки на качество продукции.

Лабораторные работы №3. Определение количества и качества клейковины. Определение белизны муки. 2 Лабораторные работы № 4. Определение общей кислотности муки. Определение крупности помола. 3

–  –  –

№ 6. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной и ржаной муки по результатам пробной лаборатор- 3 ной выпечки.

Содержание учебного материала

9. Дрожжи и их строение. Основные показатели качества. 2 2 Влияние внешних факторов на качество дрожжей.

10. Химический состав дрожжей.

Химические разрыхлители. Основные показатели качества.

Лабораторные работы № 7. Проведение органолептической оценки качества хлебопекарных и сушеных дрожжей. 3

–  –  –

Содержание учебного материала

11. Вода. Химический состав. Органолептическая и физико-химическая оценка качества воды. 2 2

12. Поваренная соль. Химический состав. Показатели качества.

Лабораторные работы № 10. Определение органолептической оценки качества воды питьевой 3

–  –  –

Проведение органолептической оценки качества молока и молочных продуктов Содержание учебного материала 17Молоко коровье. Виды молока. Показатели и оценка качества. 2 2

18. Молочные продукты. Физико-химические показатели. Показатели и оценка качества.

Содержание учебного материала Жировые продукты. Классификация жиров, область применения. Органолептическая и физико- 2 2 химическая оценка качества.

Яйца и яичные продукты. Химический состав. Виды и категории яиц. Показатели качества.

Лабораторные работы № 13. Проведение органолептической оценки качества жировых продуктов. 3 Содержание учебного материала

20. Яйца и яичные продукты. Химический состав. Виды и категории яиц. Показатели качества. 2 2

21. Пищевые добавки. Виды. Назначение.

Лабораторные работы № 14. Проведение органолептической оценки качества яйца и яичных продуктов. 3

–  –  –

26. Смесь для приготовления хлеба ПурПур. 2 2

27. Закваски применяемые для приготовления ржано-пшеничных изделий.

28. Солодовые добавки применяемые для приготовления ржано-пшеничных изделий. 2 2

29.Улучшители вкуса для производства ржано-пшеничных изделий.

30. Смеси применяемые для приготовления ржаного теста. 2 2

31. Смеси применяемые для производства итальянского хлеба.

32. Смеси применяемые для приготовления пшеничного теста. Хлебные смеси. 2 2

33. Хлебные посыпки.

Смеси для приготовления пончиков.

Смеси для приготовления сдобных изделий.

Лабораторные работы № 15. Проведение органолептической оценки качества нетрадиционного сырья и смесей хлебопе- 3 карного производства.

Содержание учебного материала (вариативная часть) 10часов

34. Смеси для производства булочек типа «Гамбургер». 2 2 Смеси для приготовления слоеного дрожжевого теста.

35. Декор, посыпки.

Эмульгаторы, применяемые в кондитерской промышленности.

36. Смеси для стабилизации сливок. 2 2 Классификация пищевых добавок с различными технологическими (функциональными) свойствами.

37. Характеристика муки «Дурум». Применение ксантана, в кондитерской промышленности.

38. Применение аравийской (сенегальская) камеди в кондитерской промышленности. 2 2 Черемша-перспективное нетрадиционное сырье для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

39. Экструдированные крупы – перспективное сырье для кондитерской промышленности.

Смеси применяемые для приготовления кремов.

40. Гели, применяемые в кондитерской промышленности. 2 2 Загустители, применяемые в кондитерской промышленности.

41. Смеси для приготовления бисквитов.

Смеси для приготовления заварного теста без заваривания.

42. Разрыхлители для пряников. 2 2

43. Консерванты для приготовления песочного теста.

Смеси применяемые для приготовления кексов.

Наполнители применяемые для наполнения мучных кондитерских изделий.

Лабораторные работы № 16. Проведение органолептической оценки качества нетрадиционного сырья и смесей кондитер- 3 ского производства.

Содержание учебного материала

44. Ассортимент нетрадиционного сырья применяемого в макаронном производстве. 2 2 Требования к качеству нетрадиционного сырья применяемого в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве.

Вариативная часть

45. Овощные порошки применяемые в макаронном производстве.

Молочная сыворотка, моркови и тыквы в виде тонкоизмельченного пюре применяемые в макаронном производстве.

46.Облепиховый шрот применяемый в макаронном производстве. 2 2 Амарант применяемый в макаронном производстве.

47. Кальциевые добавки применяемые в макаронном производстве.

Морская капуста применяемая в макаронном производстве.

48. Экстракты СО2 из семян моркови, кориандра, укропа, тмина, сельдерея, перца душистого и чер- 2 2 ного горького применяемые в макаронном производстве.

Порошок топинамбура применяемый в макаронном производстве.

49. Источники белка: мука бобовых культур, дрожжи применяемые в макаронном производстве.

Смеси применяемые в макаронном производстве.

Лабораторные работы № 17. Проведение органолептической оценки качества нетрадиционного сырья и смесей макаронно- 3 го производства.

Содержание учебного материала

–  –  –

Итоговая аттестация Дифференцированный зачет 2 Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ.01. 75

1. Оформить конспект по темам:

1.1. Характеристик мягкой и твердой пшеницы по внешнему виду

1.2. Начертить таблицу «Классификация помолов зерна»

1.3. Операции для подготовки зерна к помолу

1.4. Оформить таблицу «Показатели качества муки»

1.5. Оформить таблицу «Химический состав муки, в % на сухое вещество»

1.6. Факторы, влияющие на газообразующую способность пшеничной муки.

1.7. Составить таблицу сравнительного анализа веществ, входящих в состав пшеничной и ржаной муки.

1.8. Начертить и изучить схему лабораторного анализа средней пробы

1.9. Сравнительная оценка качества свежесмолотой муки и муки с отлежкой один месяц, оформление конспекта

1.10. Классификация клейковины по упругим свойствам

1.11. Изучить процессы, происходящие при созревании муки

1.12. Способы хранения муки

1.13. Составление требований к организации работы в складе для бестарного хранения муки

1.14. Оформление таблицы значений допускаемых расхождений при контрольных определениях крупности пшеничной и ржаной муки

1.15. Составление требований к организации работы в цехах, для подготовки муки к пуску в производство

1.16. Разработка мероприятий для предотвращения зараженности муки амбарными вредителями

1.17. Изучение цели просеивания муки и ее влияние на качество хлеба

1.18. Физико-химические показатели качества дрожжей

1.19. Изучение влияния температур воды на подъемную силу дрожжей и представление в виде таблицы

1.20. Составление требований к организации работы в дрожжевом отделении.

1.21. Влияние концентрации соли на качество хлебобулочных изделий.

1.22. Оформление таблицы физико-химические показатели сахара.

1.23. Оформление таблицы физико-химические показатели молочных продуктов.

1.24. Изучение целей технохимического контроля сырья хлебопекарного производства.

1.25. Изучение влияния температур на молоко и молочные продукты и представление в виде таблицы.

1.26. Изучение влияния сыворотки на подъемную силу дрожжей.

1.27. Требования, предъявляемые к подготовке яичных замороженных продуктов.

1.28. Составление требований к организации работы в цехе для подготовки яиц к производству.

1.29. Оформление таблицы физико-химических показателей качества подсолнечного масла.

1.30. Изучение влияния жира на подъемную силу дрожжей.

1.31. Оформление таблицы физико-химических показателей пряностей.

1.32. Изучение влияния воды на качество плодово-ягодных продуктов.

1.33. Составление перечня основных органолептических показателей качества сырья и показать, как по этим показателям можно судить о качестве готовой продукции.

1.34. Составление основного перечня основных гигиенических требований к моющим дезинфицирующим средствам. Описание краткой характеристики моющих и дезинфицирующихсредств.

1.35. Составление перечня технологических операций для пуска сырья в производство.

1.36. Собрать информацию о дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

1.37. Собрать информацию о нетрадиционных видах муки, используемых в хлебопечении.

1.38. Классификация продукции хлеба и хлебобулочных изделий и дать характеристику группам изделий, вырабатываемой с использованием новых сырьевых ресурсов.

1.39. Составить схему разгрузки муки с указанием оборудования и принципом его действия

1.40. Изучить стандарты и нормы, определяющие качество различных видов муки

1.41. Ознакомиться с СанПиНом 2.3.2. 1074-2001 «Вода питьевая» и ГОСТом 51232-98 «Вода питьевая». Изучить химический состав, показатели качества.

2. Подготовка к лабораторным работам:

2.1. Определение количества и качества клейковины

2.2.Определение влажности прессованных дрожжей

2.3. Определение общей кислотности муки. Определение крупности помола.

2.4. Проведение органолептической оценки качества яйца и яичных продуктов.

3. Подготовка к практическим занятиям:

3.1. Оформление производственной и технологической документации при контроле качества сырья

3.2. Произвести расчет и подобрать мукопросеиватель для пекарен.

3.3. Подобрать и начертить оборудование для подготовки сырья к переработке на хлебозаводах.

3.4. Расчет и подбор оборудования для разгрузки сырья на хлебозаводах Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

4. Подготовить доклады на темы:

Использовании нетрадиционного сырья для производства хлебобулочных изделий.

Углеводы муки, их свойствах и значении.

Влияние химического состава ржаной и пшеничной муки на качество хлеба и хлебобулочных изделий Способы доставки дополнительного сырья.

Строение и химический состав зерна пшеницы, ржи и других злаковых культур.

Виды и сорта хлебопекарной муки.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки.

Хлебопекарные свойства ржаной муки.

Учебная практика 36

Виды работ:

Инструктаж по технике безопасности. Осуществление отбора проб основного сырья.

1.

Осуществление отбора проб дополнительного сырья.

2.

Отработка навыков эксплуатации оборудования для приема и хранения основного и дополнительного сырья.

3.

Проведение оценки качества основного сырья.

4.

Проведение оценки качества дополнительного сырья.

5.

Подготовка основного сырья к пуску в производство.

6.

Подготовка дополнительного сырья к пуску в производство.

7.

Отработка навыков эксплуатации оборудования для подготовки основного и дополнительного сырья.

8.

9. Дифференцированный зачет.

–  –  –

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к материально-техническому обеспечению.

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

Технологии изготовления хлебобулочных изделий;

Технологического оборудования хлебопекарного производства;

Лаборатории:

Технологии изготовления хлебобулочных изделий Оборудования хлебобулочного, кондитерского и макаронного производства.

Учебная пекарня

Залы:

библиотека, читальный зал с выходом в Интернет;

актовый зал.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- комплект технологической документации:

1. Стандарты,

2. Сборники рецептур,

3. Технологические инструкции;

- комплект нормативной документации:

1. Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту СП 2.2.2.1327-03,

2. Оборудование технологическое хлебопекарной и кондитерской промышленности: Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш,

3. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. СанПиН 2.3.4.545-96 М.: Госкомсанэпиднадзор России,

4. Санитарно-гигиенические нормы и правила «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.1078-2001.-М,ЕСЭТ

- комплект учебно-методической документации:

1. Инструкционно-технологические карты,

2. Комплект лабораторных и практических работ,

3. Карточки-задания и контрольные листы опроса,

4. Учебная и техническая литература, учебно-методические издания;

- наглядные пособия:

1. Мультимедийные презентации уроков:

эксплуатация оборудования по подготовке сырья к переработке.

2. СД, DVD – диски:

технологическое оборудование по приему, хранению и подготовке сырья к переработке.

3. плакаты:

Тарный и бестарный склады хранения муки, Силосы и бункера для хранения муки, Просеиватель «Пионер», Просеиватель «Бурат», Установка Т1-ХСГ для хранения соли и приготовления солевого раствора, Установка для хранения жидкого жира, Схема хранения и транспортирования молочной сыворотки, Аппаратурно-технологическая схема активации дрожжей;

Технические средства обучения: компьютер в комплекте, доска, ноутбук, проектор, экран, документ-камера, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно-методической документации.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: лабораторный инвентарь, посуда и реактивы.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную учебную и производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

оборудование и инвентарь отделения приема, хранения и подготовки сырья к переработке базового предприятия.

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Мармузова Л.В. Сырье и материалы – Издательский центр «Академия», 2011 г.;

2. Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское, учебник для СПО. – М.: «Академия», 2011.;

3. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий, учебник для СПО – М.: Издательский центр «Академия», 2012.;

4.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ПрофОбрИздат, 2012;

5.Г.Г.Долматов,Н.И.Селина,Г.В.Ткачева,Н.В. Шестакова «Технология хлебопекарного производства»:учеб.пособие для обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и по профессии «Пекарь»/Г.Г.Долматов и др. –М:Гуманитар.изд.центр ВЛАДОС,2012.-333с:ил.

6.Ю.Калошин,М.Е.Чернов,В.М.Хромеенков,М.В.Калачев,А.А.Либкин, Л.В.

Верняева»Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий» Текст: учебное пособие/Калошин Ю.А., Чернов М.Е.

,ХромеенковВ.М.,Калачев М.В., Либкин, А.А., ВерняеваЛ.В. Под общей ред.Ю.А. Калошина-М:ДеЛи принт,2012.-192с.

Д.,СубраманиамиП.»Стабильность и срок годноКилкаст сти.Хлебобулочные и кондитерские изделия/Д.Килкаст,П.Субраманиам(ред.сост.).-Перев.с англ. Под научн.ред.канд.техн.наук,доц.Ю.Г.Базарновой.СПб,:ИД»Профессия»,2012.-444с.,ил.табл.

8.Цыганова Т.Б. «Технология и организация производства хлебобулочных изделий:учебник для студ.учрежденийсред.проф.образования/Т.Б.Цыганова.5-еизд.,стер.М.:Издательский центр «Академия»,2013.448с.

9. Кузнецова Л.С. «Технология производства мучных кондитерских изделий:учебник для студ.учрежденийсред.проф.образования/Л.С.Кузнецова,М.Ю.Сиданова.-7-е изд.,испр.-М.:Издательский центр «Академия»,2013.-400с.

10.Кузнецова Л.С. «Технология и организация производства кондитерских изделий:учебникдля студ.учрежденийсред.проф.образования/Л.С.Кузнецова,М.Ю.Сиданова.-5-е изд.,стер.-М.:Издательский центр «Академия»,2013.-480с.

Дополнительные источники:

1.Мэнли Д. «Мучные кондитерские изделия с рецептурами/Мэнли Д.(ред.-сост.).-Пер. с англ.-СП6.:Профессия,2013.-768с.,ил.,табл.Серия:Научные основы и технологии)

2. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии,санитарии и гигиены в пищевой промышленности»:учебник для нач.проф.образования/Л.В.Мармузова.-6-е изд.,стер.-М.:Издательский центр «Академия»,2012.-160с.

3.Качмазов Г.С. Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство:Учебноепособие.-СПб.:Издательство «Лань»,2012.-224с.:илСпециальная литература)

4. Ермилова С.В., Соколова Е.И. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.

5. Ермилова С.В., Соколова Е.И. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.

6. Журналы: «Хлебопродукты», «Хлебопечение России», «Хлебопек», «Кондитерское производство»

7. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

8. Соколова Е.И., Ермилова С.В. Современное сырье для кондитерского производства. – М.:Издательский центр «Академия», 2009

Интернет-ресурсы:

1. http://www.russbread.ru

2. http:// Saechka.ru

3. http://www.peku-sam.ru

4. http:// kuking.net

5. http:// www.edu.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Обязательным условием допуска к производственной практике специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в рамках профессионального модуля ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков, а также освоение общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла:

ЕН. 01.Математика ЕН. 02.Экологические основы природопользования;

ЕН. 03. Химия;

ОП. 04.Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;

ОП. 05. Автоматизация технологических процессов;

ОП. 06. Информационные технологии в профессиональной деятельности;

ОП. 07. Метрология и стандартизация;

ОП. 08. Правовые основы профессиональной деятельности;

ОП. 10. Охрана труда;

ОП. 11. Безопасность жизнедеятельности.

Для реализации компетентностного подхода использовать в образовательном процессе активные формы проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых игр, анализа производственных ситуаций в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

Для всестороннего развития и социализации личности способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса (развитие самоуправления, участие в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов).

Обучающиеся должны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные основной профессиональной образовательной программой.

Консультации для обучающихся предусматриваются групповые и индивидуальные.

Учебная практика проводится, концентрировано по разделам на базе учебной пекарни.

Производственная практика проводится концентрированно на базе предприятий социального партнера. Аттестация по итогам производственной практики проводится на основании результатов, подтвержденных документами социального партнера.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса.

Требования к квалификации педагогических, инженерно - педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке по специальности 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой. Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: наличие образования по профилю или обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

–  –  –

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

–  –  –



 

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ АЛЬМАНАХ НАУЧНЫХ РАБОТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ Университета ИТМО Том Санкт-Петербург Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. Том 1. – СПб: Университет ИТМО, 2015. – 238 с. Издание содержит результаты научных работ молодых ученых, доложенные на XLIV научной и учебно-методической конференции Университета ИТМО. Университет ИТМО –...»

«АДМИНИСТРАЦИЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ МИНИСТЕРСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ДОКЛАД О состоянии природопользования и об охране окружающей среды Краснодарского края в 2013 году Краснодар 2014 г. Уважаемые читатели! 2013 год отмечен значительными событиями, имеющими отношение к природопользованию и охране окружающей среды Краснодарского края. Указом Президента Российской Федерации 2013 год объявлен Годом охраны окружающей среды: итоги года подводились на IV Всероссийском съезде по охране...»

«Департамент образования и науки Кемеровской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации УТВЕРЖДАЮ: директор _ подпись расшифровка подписи «_» _ число месяц год РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Профессионального модуля ПМ. 01 Подготовка машин, механизмов, установок, приспособлений к работе, комплектование сборочных единиц Срок обучения: 3 года 10 месяцев Профессии: 35.02.07 Механизация сельского хозяйства Форма...»

«Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Академия МНЭПУ» Пензенский филиал УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебно-методической работе С.А. Глотов 02.09.2015 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Современная психотерапия Для направления: 37.03.01 Психология Кафедра: Психологии и педагогики Разработчик программы: М.Е.Кадыш СОГЛАСОВАНО: Заведующий кафедрой Л.П. Бочкарва 02.09.2015 Пенза ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1. По своим целям и задачам...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» Голдстоун Дж., Коротаев А.В., Зинькина Ю.В.Политическая демография мировой экономики: страны тропической Африки Москва 20 Аннотация. В работе анализируются международные демографические процессы и их социально экономические последствия, а также текущая демографическая ситуация в странах...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГОУВПО «РГУТиС») Факультет «технологический» Кафедра «Конструирование и технология швейно-трикотажных изделий» УТВЕРЖДАЮ: Проректор по учебно-методической работе _ д.э.н., профессор Новикова Н.Г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина СД.Ф.9 «Основы прикладной антропологии и биомеханики» Специальность 260902...»

«  РАЗДЕЛ 1. Исходные данные и конечный результат освоения дисциплины 1.1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе 1.1.1. Цели и задачи изучения дисциплины:целью изучения дисциплины является формирование у будущих бакалавров основных и важнейших представлений о современных методах расчета и основ конструирования деталей и узлов машин и механизмов общего назначения, привитие навыков их практического применения основными задачами дисциплины являются научить выпускника: а)...»

«Сибирское отделение Российской академии наук Институт катализа им. Г.К. Борескова IV Семинар памяти профессора Ю.И. Ермакова  ”—¤. »«.  “»«“—¬ »  “»« ¬ —––’ ——“ » ”¬—¬ » »—»«»» 13 – 16 апреля, 2010 г. пос. Листвянка, Иркутской обл. СБОРНИК ТЕЗИСОВ ДОКЛАДОВ Новосибирск 2010 — ¬ р »‚‡‚ (1935-1986) Область научных интересов: металлокомплексный катализ, закрепленные на носителях металлокомплексы и кластеры, высокодисперсные металлические катализаторы, углеродные носители. Основоположник нового...»

«1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Категории слушателей, на обучение которых рассчитана программа повышения квалификации: действующие руководители и заместители руководителей структурных подразделений вузов, заведующие кафедрами, председатели научно-методических комиссий.1.2. Сфера применения слушателями полученных профессиональных компетенций, умений и знаний: профессиональная деятельность, связанная с реализацией руководящих функций вуза по введению изменений в высшем образовании; профессиональная...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации #'? Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермский национальный исследовательский политехнический университет Электротехнический факультет, кафедра «Автоматика и телемеханика» ТВЕРЖДАЮ по учебной работе проф. Н. В. Лобов 2015 г. ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (практика по получению первичных профессиональных умений и навыков) основной профессиональной образовательной программы...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра «Техническая механика и детали машин» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Б.2.1.6. Теоретическая механика» направления подготовки 15.03.01 «150700.62 Машиностроение» Профиль «Оборудование и технология сварочного производства» форма обучения – дневная курс – 2 семестр – 3 зачетных единиц – 4 часов в неделю – 3 всего часов – 144, в том...»

«МБДОУ «Детский сад комбинированного вида №1» пгт. Хомутово ПУБЛИЧНЫЙ ОТЧЕТ 2013-2014 учебный год 2014 г. Приоритетными направлениями деятельности учреждения в 2013-2014 учебном году были:1. Апробировать механизмы формирования и диагностики интегративных качеств дошкольников на примере внедрения примерной основной общеобразовательной программы «Мир открытий».2. Создать условия для развития речи детей, используя наиболее эффективные методы и приемы на основе комплексного подхода через интеграцию...»

«ПРОЕКТ ПРОГРАММА «Развитие футбола во Владимирской области в 2013 – 2018 гг.» Основные направления и механизмы реализации. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ Полное «Программа развития футбола Владимирской области в 2013-2018 гг.» наименование (далее – Программа). программы Основание для 1. Закон Российской Федерации «О физической культуре и спорте разработки Российской Федерации» от 4 декабря 2007 Г. № 329-ФЗ. программы 2. Решение Государственного Совета Российской Федерации от января 2002 года «О повышении...»

«Н.Ф. Виног радова, А.О. Евдокимова, Л.А. Ефросинина, М.И. Кузнецова, Е.Э. Кочурова, Л.В. Петленко, В.Ю. Романова, В.Н. Рудницкая, О.А.Рыдзе, И.С. Хомякова Планируемые результаты освоения основной образовательной программы начального общего образования и их оценка Характеризуются метапредметные планируемые результаты обуч ения как отражение требований ФГОС к достижениям учащихся, оканчивающих начальную школу. Раскрывается вклад содержания предметных областей в формирование метапредметных...»

«1. Цель и задачи освоения учебной дисциплины Цель – является обеспечение базовой подготовки: теоретическая и практическая подготовка студентов в области прикладной механики деформируемого твердого тела, развитие мышления и приобретение знаний о приемах расчета на прочность, жесткость и устойчивость типичных элементов машиностроительных конструкций, а также умения оценить работоспособность их конструкций, необходимых для изучения последующих дисциплин. Задачи: являются выработка знаний о...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра « Техническая механика и детали машин » РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Б.3.1.2 Теоретическая механика» направления подготовки (20.03.01) 280700.62 «Техносферная безопасность» Профиль «Безопасность жизнедеятельности в техносфере» форма обучения – заочная курс – 2 семестр – 3 зачетных единиц – 4 всего часов – 144 в том числе:...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра «Техническая механика и детали машин» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Б.2.2.1 Теоретическая механика» Код дисциплины 000000268 направления подготовки 13.03.01 (140100.62) Теплоэнергетика и теплотехника Профиль 4 «Энергообеспечение предприятий» (бакалавриат) форма обучения – заочная курс – 2 семестр – 3 зачетных единиц – 4 часов в...»

«Содержание Информационная карта.1Пояснительная записка. 2. Концептуальные основы.4Нормативно-правовое обеспечение. 4. Механизм реализации программы.10Содержание программы.14-2 6. Список литературы.22 7. Приложения..23 8.1. Информационная карта программы Полное название программы Программа пришкольного летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей на базе Филиала муниципального бюджетного образовательного учреждения Сосновская средняя общеобразовательная школа №2 «Крутецкая...»

«МУ Комитет по образованию г. Улан-Удэ СОЗДАНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ПРОЕКТНООРИЕНТИРОВАННОЙ КОРПОРАЦИИ «ВЕКТОР РАЗВИТИЯ» Улан-Удэ Аннотация к проекту В целях эффективной реализации Федеральной целевой программы развития образования на 2011-2015 гг., НОИ «Наша новая школа», внедрения ФГОС второго поколения Комитетом по образованию г. Улан-Удэ планируется создать инновационную проектно-ориентированную корпорацию передовых учреждений общего и дошкольного образования. Основными направления деятельности...»

«ПРОГРАММА РАЗВИТИЯ ФУТБОЛА ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ в 2012-2014 гг. Основные направления, механизмы реализации. Санкт-Петербург, 2011 год. ООО «Газпром Социнвест» Швейцарская Инвестиционная компания AG «В России в массовый спорт вовлечено всего лишь 20% детей, остальные же 80% предоставлены сами себе. Невозможно создать здоровую нацию, если не развивать массовый спорт в стране. Президент Российской Федерации Д.А.Медведев «Убежден, формирование здорового образа жизни и интереса к спорту должно...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.