WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«УТВЕРЖДАЮ: директор _ И.Н.Галдобина подпись расшифровка подписи «_» _ число месяц год РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Профессионального модуля ПМ.04 Термическая обработка теста и отделка поверхности ...»

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Яшкинский техникум технологий и механизации

УТВЕРЖДАЮ:

директор

_________ И.Н.Галдобина

подпись расшифровка подписи

«_____» ______ _______

число месяц год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Профессионального модуля

ПМ.04 Термическая обработка теста и



отделка поверхности хлебобулочных изделий Срок обучения: 2 года 5 месяцев Профессии: 19.01.04 Пекарь Отделение обучения: очное Яшкино Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.04 Пекарь Организация-разработчик: Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологии и механизации».

Разработчики:

Гончарова Людмила Павловна, преподаватель Михайлова Елена Петровна, мастер производственного обучения Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 2015 / 2016 учебный год.

протокол № 1 заседания МК от "_28_" августа 2015 г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__ учебный год.

протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 7

МОДУЛЯ

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 17

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 20

МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

6. Дополнения и изменения в рабочую программу ПМ04 22

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ ПМ 04 ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ТЕСТА И

ОТДЕЛКА ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих по профессии (далее ФГОС СПО) 19.01.04 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

ПМ 04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1 Определять готовность полуфабрикатов к выпечке.

ПК 4.2 Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий.

ПК 4.3 Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4 Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий.

ПК 4.5 Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий.

ПК 4.6 Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки.

Рабочую программу профессионального модуля можно использовать при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания при наличии основного общего, среднего (полного) общего образования, опыт работы не требуется

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- выпекания хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий;





сушки сухарных изделий;

выпечки кексов, пряников, вафель, печенья;

выпечки полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий;

накладки и регулирования режима работы печи.

уметь:

определять готовность полуфабрикатов после окончательной расстойки к выпечки;

–  –  –

определять выход готовой продукции, рассчитывать упек и сушку.

Знать:

методы определения готовности полуфабрикатов к выпечке;

режимы выпечки новых видов хлеба, хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий.

Количество часов на освоение программы 1.3.

профессионального модуля:

всего – 420 часов, в том числе:

МДК 04.01 Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий : максимальной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 80часов самостоятельной работы обучающегося – 40 час;

МДК 04.02 Технологии приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий : максимальной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 80часов;

самостоятельной работы обучающегося – 40 часов.

учебной практики 72 часа и производственной практики –108 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности:

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код Наименование результата обучения ПК 4.1 Определять готовность полуфабрикатов к выпечке.

ПК 4.2. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий.

ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4 Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий.

ПК 4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий.

ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

–  –  –

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

Специальные технологии

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

Плакаты;

Стенды;

Схемы;

Справочные таблицы;

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

Учебная пекарня по проведению лабораторно-практических занятий по специальной технологии и технологии мучных кондитерских изделий.

Оборудование учебной пекарни:

электроплиты водонагреватель СВЧ- печь хлебопечка расстойный шкаф разделочные столы кухонный и кондитерский инвентарь и инструмент

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Г.Г.Долматов,Н.И.Селина,Г.В.Ткачева,Н.В. Шестакова 1.

«Технология хлебопекарного производства»:учеб.пособие для обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и по профессии «Пекарь»/Г.Г.Долматов и др. – М:Гуманитар.изд.центр ВЛАДОС,2012.-333с:ил.

2. Ю.А.Калошин, М.Е.Чернов, В.М.Хромеенков, М.В.Калачев, А.А.Либкин, Л.В.Верняева» Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий» Текст: учебное пособие/Калошин Ю.А., Чернов М.Е.,Хромеенков В.М.,Калачев М.В., Либкин, А.А., ВерняеваЛ.В.

Под общей ред.Ю.А. Калошина-М:ДеЛи принт,2012.-192с.

3. Килкаст Д., Субраманиами П.» Стабильность и срок годности.

Хлебобулочные и кондитерские изделия/Д.Килкаст, П.Субраманиам (ред.сост.). -Перев.с англ. Под научн. ред.канд. техн. наук, доц.

Ю.Г.Базарновой.-СПб,:ИД»Профессия»,2012.-444с.,ил.табл.

4. Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для проф. образования/Н.Г. Бутейкис.-12-е изд.,стер.М.:Издательский центр «Академия»,2012.-336с.,[8] с. Цв.ил.

Дополнительные источники:

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2002. ~ 414 с.

2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2009.-304с.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов / Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.3.1078-01. - М.: РИТ Экспресс, 2002.-216 с.

4. Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. - М.: Пищевая промышленность, 1999.-216 с.

5. Хромеенков В.Н Оборудование хлебопекарного производства.Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

6. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производств.- Москва.:

ИРПО. «Академия», 2001

7. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: Госхлебинспекция, 1999. - 110 с.

8. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И. Общая технологии пищевых производств. - М.: Колос, 1993. - 383 с.

9. Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г.

Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки. СПб, 2003. - 298 с.

10. Матюхина 3. П. Товароведение пищевых продуктов / 3. П.

Матюхина. — М. : Издательский центр «Академия», 2008.

11. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии / 3. П. Матюхина. — М. : Издательский центр «Академия», 2008

12. Сарафанова Л.A. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / Л. А. Сарафанова. — СПб : Профессия, 2005.

13СанПиНы,ГОСТы,ТУ

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса ОУ должно предусматривать при реализации компетентного подхода использование в образовательном процессе активных форм проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

Консультационная помощь учащимся должна оказываться в групповой форме, а также возможна и в индивидуальной форме.

Освоению ПМ.04 предшествуют следующие учебные дисциплины:

ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены Профессиональные модули: ПМ.01. Размножение и выращивание дрожжей. ПМ.02.Приготовление теста. ПМ03. Разделка теста

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических (инженернопедагогических) кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарного курса (курсам):

среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сфере является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера: должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) ПМ04.

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ТЕСТА И ОТДЕЛКА

ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

–  –  –

Лист регистрации дополнений и изменений в рабочей программе ПМ.04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий Профессии/специальности: 19.01.04 Пекарь.

–  –  –



 
Похожие работы:

«Абламейко С.В., Журавков М.А., Самохвал В.В., Пискунов А.Ф. Новые образовательные программы для первой ступени высшего образования: зарубежный и отечественный опыт. Вышэйшая школа. – 2014, №3. С.3 – 7. Оперативное реагирование учреждений высшего образования на потребности рынка труда является одним их важнейших приоритетов в их деятельности. Основными механизмами такого реагирования в нашей стране является открытие подготовки студентов по новым специальностям, направлениям специальностей,...»

«Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова Механико-математический факультет Математический кружок (8–9 класс) Составители: Е. А. Асташов, Д. А. Удимов Первое полугодие Москва, 2015 Математический кружок (8–9 класс). Первое полугодие / Универсальная методическая разработка по решению нестандартных задач для элективных курсов в средних общеобразовательных организациях // Сост. Е. А. Асташов, Д. А. Удимов. М.: МГУ, 2015. Брошюра разработана в рамках совместной программы...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет» Утверждаю Декан факультета ИЯ и МК Л.М. Сапожникова «» 20 г. Рабочая программа дисциплины (с аннотацией) «Педагогическая антропология. Часть 2» Направление подготовки 45.03.02 «Лингвистика» Профиль подготовки «Теория и методика преподавания иностранных языков и культур» Для студентов 3 курса очной формы обучения Уровень высшего образования БАКАЛАВРИАТ Составитель: к.п.н., доцент И.С....»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра «Техническая механика и детали машин» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Б.3.1.8. Теория механизмов и машин» направления подготовки (23.03.03) «190600.62 Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов» Профиль 2 «Автомобильный сервис» форма обучения – заочная курс – 2 семестр – 4 зачетных единиц – 3 всего часов – 108, в...»

«Aрмения Расширенный миграционный профиль Построение миграционных партнерств (ПМП) Настоящий документ является окончательной версией Расширенного миграционного профиля. Содержание данного документа было одобрено органами государственной власти государства – партнера проекта. Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение, копирование, или распространение любым способом, электронным или механическим, включая фотокопирование, запись либо любые другие системы накопления и воспроизведения...»

«Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики ЦЕНТР ТЕХНОЛОГИЙ ЭЛЕКТРОННОГО ПРАВИТЕЛЬСТВА 199034 Санкт-Петербург, В.О., Биржевая линия, 14, к. 270 (812)457-1796 – http://www.egov-center.ru – info@egov-center.ru Открытые государственные данные Российский и зарубежный опыт Информационный обзор Серия «Развитие информационного общества и электронного правительства» выпуск 3 Открытые государственные данные: российский и зарубежный опыт....»

«Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Петрозаводский государственный университет» Кольский филиал РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Инженерная и компьютерная графика» Направление подготовки 16.03.01 Техническая физика Квалификация (степень) выпускника бакалавр Профиль подготовки бакалавра/магистра теплофизика Форма обучения очная Выпускающая кафедра теплофизики прикладной механики и инженерной...»



 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.