WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

«УТВЕРЖДАЮ: директор _ _ подпись расшифровка подписи «_» _ число месяц год РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной дисциплины ОП.06 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве Уровень ...»

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Яшкинский техникум технологий и механизации»

УТВЕРЖДАЮ:

директор

_________ _______________

подпись расшифровка подписи

«_____» ________ _______

число месяц год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной дисциплины

ОП.06 Микробиология, санитария и гигиена в

пищевом производстве Уровень образования: среднее общее образование Срок обучения: 3 года 10 месяцев Специальность: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Форма обучения: очное Яшкино Рабочая программа учебной дисциплины ОП.06 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии/специальности (далее – Ф Г О С СПО) 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Организация-разработчик: государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологии и механизации».

Разработчики:

Гончарова Людмила Павловна, преподаватель Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 2015 / 2016 учебный год.

протокол № 1 заседания МК от "_28_" августа 2015 г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__ у чебный год.

протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ у чебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИ- 4

ПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 10

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБ- 12

НОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.04 МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В

ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Область применения рабочей программы 1.1.

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Техник-технолог Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при повышении квалификации и переподготовке с целью обновления знаний, умений и повышения квалификации в рамках специальности.

1.1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина является частью общепрофессионального цикла профессиональной подготовки.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

работать с лабораторным оборудованием;

определять основные группы микроорганизмов;

проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

основные понятия и термины микробиологии;

классификацию микроорганизмов;

морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

схему микробиологического контроля;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств

Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

ПК 2.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 5.1. Планировать основные показатели производства продукции и оказания услуг в области производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

ПК 5.2. Планировать выполнение работ и оказание услуг исполнителями.

ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ и оказания услуг исполнителями.

ПК 5.5. Изучать рынок и конъюнктуру продукции и услуг в области производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 102 часов, в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 68 часов;

- самостоятельной работы обучающегося 34 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета Микробиология, санитария и гигиена и лаборатории

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве Технические средства обучения: Мультимедийный компьютер, Таблицы: «Бактерии», «Строение клетки» «Типы питания» «Химический состав клетки» «Вирусы»

Мультимедийные обучающие программы и электронные учебники по основным разделам курса

- методические указания и тестовые задания для индивидуальной работы обучающихся Оборудование лаборатории Спиртовки или газовые горелки, стекла предметные, стекла покровные, штативы для пробирок, петли бактериологические, подставки для микробиологических препаратов, подставка для петли, банки с крышкой для отработанных препаратов, цилиндры стеклянные или пластмассовые для использованных пипеток. Для работы в лаборатории микробиологической также необходимы: автоклав, кипятильник Коха, микроскоп биологический, микроскоп люминесцентный, потенциометр, счетная камера ТомаЦейса, Горяева или Бюркера, термостат, фотоэлектрокалориметр, сушильный шкаф для стерилизации сухим жаром, центрифуги лабораторные;

агар-агар, краски для окрашивания препаратов, масло иммерсионное для микроскопирования; воронки Бюхнера, капельницы, колбы конические, колбы круглодонные, кастрюли для варки питательных сред, пипетки, градуированные на 1, 2, 5, 10 мл, пинцеты, пробирки биологические, чашки Петри; бумага фильтровальная, бумага хроматографическая, вата гигроскопическая, марля хлопчатобумажная.

3.2 Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернетресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Мармузова Л.В. Основы микробиологии,санитарии и гигиены в пищевой промышленности;учебник для нач. проф. образования/ Л.В. Мармузова.-6-е изд.,стер.-М.;Издательский центр «Академия»,2012.-160с.

2. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии [Текст]: учеб. для образоват. учреждений нач. проф.

образования / З. П. Матюхина. - М.: Академия, 2011. - 256.: ил. - (Начальное профессиональное образование). - Библиогр.: с. 255

3.СанПиН 2.3.2.1324-03»Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,утвержденныхФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»(ФЦГиЭ) Роспотребнадзора

4.СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды»

5. Единые санитарно-гигиенические требования ЕСЭТ

6.СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»

7. Качмазов Г.С. Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство:Учебное пособие.-СПб.:Издательство «Лань»,2012.-224с.:илСпециальная литература)

Дополнительные источники:

1 Вербина Н.М., Каптерева Ю.Р. Микробиология пищевых производств.-М.: Агропромиздат, 1988.

2 Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для вузов/ Г.Г. Жарикова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

3 Лысак, В.В. Микробиология : учеб. пособие / В. В. Лысак. – Минск : БГУ, 2007.

4. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- М.:ИРПО; Издательский центр "Академия", 2000.

5 Аносов Н.Р. Микробиология: Учебник. - 4-е изд.- 2001 6 Градова Н.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии.Дели принт, 2001.

7 Гусев М.В., Милеева А.А. Микробиология,-М.: Изд-во МГУ, 1992.

8 Емцев В.Т., Шильникова В.П. Микробиология. - М.: Агропромиздат, 1990.

9Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология, - М.: Агропромиздат, 1987.

10 Мудрецова - Висс К.А-, Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. - М.: Деловая литература, 2001.

11 Смирнова ТА. Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. - М.: ВО, Агропромиздат, 1989.

12 СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.-1997.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения Формы и методы коносвоенные умения, усвоенные знания троля и оценки результатов обучения В результате освоения дисциплины обучающийся дол- наблюдение и оценка выполнения практических и жен уметь:

работать с лабораторным оборудованием; лабораторных работ, отопределять основные группы микроорганизмов; чет проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам; оценка выполнения внеасоблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях удиторной самостоятельпищевого производства; ной работы производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

В результате освоения дисциплины обучающийся долустный или письменный жен знать:

основные понятия и термины микробиологии; опрос, конспект классификацию микроорганизмов;

морфологию и физиологию основных групп микроорга- задания в тестовой форме низмов;

генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

схему микробиологического контроля;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств

14 Дополнения и изменения в рабочую программу дисциплины

Лист регистрации дополнений и изменений в рабочей программе учебной дисциплины ОП.04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве Специальности: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий № Номера изменён- № протокола /подпись Дата ввода измеизменения ных/заменённых ПЦК нений

–  –  –



 

Похожие работы:

«Нефтяная и газовая промышленность – Арктические операции Экологический мониторинг ISO/TC 67/SC 8/WG 2015-07-0 Проект ISO/CD 35103 Предупреждение для Рабочих проектов и Проектов Комитетов Настоящий документ не является Международным стандартом ISO. Он распространяется для изучения и комментирования. В него могут без предупреждения вноситься изменения, и на него нельзя ссылаться как на Международный стандарт. Получателям данного Проекта предлагается подать, вместе со своими комментариями,...»

«1.1 Цели и задачи дисциплины Целью дисциплины является формирование у студентов необходимых профессиональных знаний в области стратегического планирования развития территорий, способствующих выработки рациональной, научно обоснованной стратегии устойчивого экономического развития региона, повышению качества и уровня жизни населения.Задачи дисциплины: формирование теоретических знаний в области стратегического планирования развития территории; изучение механизмов территориального планирования в...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра «Техническая механика и детали машин» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Б.2.2.1 Теоретическая механика» Код дисциплины 000000268 направления подготовки 13.03.01 (140100.62) Теплоэнергетика и теплотехника Профиль 4 «Энергообеспечение предприятий» (бакалавриат) форма обучения – заочная курс – 2 семестр – 3 зачетных единиц – 4 часов в...»

«Протокол №6 заседания Учёного совета математико-механического факультета Санкт-Петербургского государственного университета от 11 июня 2015 г. Присутствовали: Леонов Г.А., Витязев В.В., Терехов А.Н., Бурова И.Г., Волков А.Е., ГагенТорн В.А., Гелиг А.Х., Демьянович Ю.К., Ермаков С.М., Колесников Е.К., Косовский Н.К., Матвеев С.К., Морозов В.А., Нагнибеда В.Г., Нарбут М.А., Нецветаев Н.Ю., Никитин Я.Ю., Разов А.И., Решетников В.П., Романовский И.В., Рябов В.М., Сабанеев В.С., Селеджи С.М.,...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра « Техническая механика и детали машин » РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине « Б.2.2.1 Теоретическая механика » направления подготовки «(13.03.01) 140100.62 Теплоэнергетика и теплотехника » Профиль «Тепловые электрические станции» форма обучения – очная курс – 2 семестр – 3 зачетных единиц – 4 всего часов – 144, в том числе: лекции –...»

«Программа дисциплины «Синоптическая метеорология» Автор: Гущина Д.Ю., к.г.н., доц. Географический факультет, Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова Цели: Овладение методом синоптического анализа и прогноза погоды общего пользования, а также выработка навыков самостоятельного составления оперативных прогнозов погоды.Задачи: Формирование у студентов представлений: о синоптическом методе анализа о физических механизмах развития атмосферных процессов синоптических масштабов о...»

«  РАЗДЕЛ 1. Исходные данные и конечный результат освоения дисциплины 1.1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе 1.1.1. Цели и задачи изучения дисциплины:целью изучения дисциплины является формирование у будущих бакалавров основных и важнейших представлений о современных методах расчета и основ конструирования деталей и узлов машин и механизмов общего назначения, привитие навыков их практического применения основными задачами дисциплины являются научить выпускника: а)...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.