WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров Уровень образования: среднее профессиональное образование Срок обучения: ...»

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Яшкинский техникум технологий и механизации»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

учебной дисциплины

ОП.02 Физиология питания с основами

товароведения продовольственных товаров

Уровень образования: среднее профессиональное образование

Срок обучения: 2года 10 месяцев

Профессии: 19.01.17 Повар, кондитер

Форма обучения: очная Яшкино 2015 год Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих по профессии (далее ФГОС СПО) 19.01.17 «Повар, кондитер»

Организация-разработчик:

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Яшкинский техникум технологий и механизации».

Разработчики:

Гончарова Людмила Павловна преподаватель Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 2015 / 2016 учебный год.

протокол № 1 заседания МК от " 28 " августа 2015 г.

Председатель МК_________ Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20__ учебный год.

протокол № ___ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на 20__ / 20___ учебный год.

протокол № __ заседания МК от "____"____________20___ г.

Председатель МК __________________

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ 5

ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 10

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ 12

ДИСЦИПЛИНЫ

5. ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ 13

ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ

ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы по подготовке квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (подготовка поваров, кондитеров 3-4 разрядов) и профессиональной подготовке специалистов детского, диетического питания и т.п.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров входит в структуру общепрофессионального цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

понятие рациона питания;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

методику составления рационов питания;

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и продуктов;

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 46 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося 14 часов.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

–  –  –

Подготовить презентацию по теме «Качество пищевых продуктов». Подготовить презентацию по теме «Показатели качества консервированных пищевых продуктов»

Самостоятельное изучение тем программы, составление опорных конспектов, схем, таблиц о пищевых продуктах». Подготовить презентацию по теме «Показатели качества свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки Тема 2.2 Содержание учебного материала 2 Зерно и продукты Виды зерновых культур. Строение зерна. Крупа. Мука.Макаронные изделия. Хлеб и 2 2 его переработки. хлебобулочные изделия. Крахмал. Сахар. Виды кондитерских изделий. Повидло, джем, Крахмал. Сахар. варенье, цукаты. Какао-порошок. Значение вкусовых продуктов в питании человека. Чай.

Кондитерские Кофе и кофейные напитки. Пряности. Приправы. Поваренная соль. Пищевые кислоты.

изделия. Напитки. Хлебный квас. Хлебопекарные дрожжи. Химические разрыхлители. Желирующие Вкусовые вещества. Пищевые красители. Пищевые добавки. Генетически модифицированные пищевые

–  –  –

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством) 3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного лаборатории Товароведения продовольственных товаров.

Оборудование лаборатории и учебных мест лаборатории: деревянная доска, стаканы, лупа, деревянная лопатка(30х50мм), шпатели, технические весы, стандарты, Технические средства обучения: интерактивная доска, мультимедиа проектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач.проф.образования/З.П.Матюхина.-5-е изд.,стер.-М.: Издательский центр «Академия»,2011.-256с.

2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов:учебник для нач.проф.образования/З.П.Матюхина.-3-е изд.,стер.-М.:Издательский центр «Академия»,2011.-336с., [16]с.цв.ил.

Дополнительные источники

1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для нач. проф. — М: издательский центр «Академия», 2007. — 248 с.

2. Черникова Л.П. Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены в сфере торговли и коммерции [Текст]: учебное пособие / Л. П.

Черникова. - М.; Ростов н/Д: Март, 2005. - 336 с. - (Среднее профессиональное образование).

3. Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле [Текст]: учеб. пособие / Ю. М.

Бурашников, А. С. Максимов. - М.: Академия, 2010. - 271.: ил. - (Начальное профессиональное образование). - Библиогр.: с. 267.

4. Раздорожный А. А. Охрана труда и производственная безопасность [Текст] : учеб.-метод. пособие / А. А. Раздорожный. - М.: Экзамен, 2007. ил. - (Документы и комментарии). - Библиогр.: с. 508-511

5. ГОСТы. ТУ.

Нормативные документы ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи, продукты их переработки.

1.

Методы определения качества.

СанПин 42-123-57777-91. Санитарные нормы и правила для 2.

предприятий общественного питания.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и 3.

энергии для различных групп населения. Утверждены Главным Государственным врачом РФ 10 мая 2008 №5786 – 91.

Гигиенические требования к качеству и безопасности 4.

продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.560. – 96г.

Интернет-ресурсы http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека 1.

http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ 2.

http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно– 3.

техническая библиотека России http://www.edic.ru Электронные словари 4.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения Формы и методы контроля и оценки (освоенные умения, усвоенные знания) результатов обучения В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

Проводить органолептическую оценку Практические задания качества пищевого сырья и продуктов рассчитывать энергетическую ценность Практические задания блюд составлять рационы питания Практические задания В результате освоения дисциплины Тестирование, устный опрос, обучающийся должен знать: самостоятельная работа Роль пищи для организма человека Основные процессы обмена веществ в Тестирование, устный опрос, организме самостоятельная работа Суточный расход энергии Тестирование, устный опрос, самостоятельная работа Состав, физиологическое значение, Тестирование, устный опрос, энергетическую и пищевую ценность самостоятельная работа различных продуктов питания Роль питательных и минеральных Тестирование, устный опрос, веществ, витаминов, микроэлементов и самостоятельная работа воды в структуре питания Физико-химические изменения пищи в Тестирование, устный опрос, процессе пищеварения; самостоятельная работа Усвояемость пищи, влияющие на неё Тестирование, устный опрос, факторы; самостоятельная работа Нормы и принципы рационального Тестирование, устный опрос, сбалансированного питания; методику самостоятельная работа составления рационов питания;

Ассортимент и характеристики основных Тестирование, устный опрос, групп продовольственных товаров; самостоятельная работа Общие требования к качеству сырья и Тестирование, устный опрос, продуктов; самостоятельная работа Условия хранения, упаковки, Тестирование, устный опрос, транспортирования и реализации самостоятельная работа различных видов продовольственных товаров.

Дополнения и изменения в рабочую программу дисциплины Лист регистрации дополнений и изменений в рабочей программе учебной дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров Профессии: 19.01.17 Повар, кондитер

–  –  –



 

Похожие работы:

«МУ Комитет по образованию г. Улан-Удэ СОЗДАНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ПРОЕКТНООРИЕНТИРОВАННОЙ КОРПОРАЦИИ «ВЕКТОР РАЗВИТИЯ» Улан-Удэ Аннотация к проекту В целях эффективной реализации Федеральной целевой программы развития образования на 2011-2015 гг., НОИ «Наша новая школа», внедрения ФГОС второго поколения Комитетом по образованию г. Улан-Удэ планируется создать инновационную проектно-ориентированную корпорацию передовых учреждений общего и дошкольного образования. Основными направления деятельности...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Кафедра «Техническая механика и детали машин» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине Б.3.1.3 МЕХАНИКА для направления (13.03.01)140100.62 Теплоэнергетика и теплотехника Профиль «Энергообеспечение предприятий» форма обучения – заочная, срок обучения 5 лет курс – 3 семестр – 5 / 6 зачетных единиц – 3/2 часов в неделю – 3/2 всего часов – 108/72 в...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ КОНВЕНЦИЯ ПО БОРЬБЕ Distr. GENERAL С ОПУСТЫНИВАНИЕМ ICCD/CRIC(5)/2/Add. 18 December 200 RUSSIAN Original: ENGLISH КОМИТЕТ ПО РАССМОТРЕНИЮ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ КОНВЕНЦИИ Пятая сессия Буэнос-Айрес, 12-21 марта 2007 года Пункт 3 а) предварительной повестки дня РАССМОТРЕНИЕ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ КОНВЕНЦИИ И ЕЕ ИНСТИТУЦИОНАЛЬНЫХ МЕХАНИЗМОВ ВО ИСПОЛНЕНИЕ ПОДПУНКТОВ а) и b) ПУНКТА 2 СТАТЬИ 22 И СТАТЬИ 26 КОНВЕНЦИИ, А ТАКЖЕ ПУНКТА 10 РЕШЕНИЯ 1/СОР. РАССМОТРЕНИЕ ДОКЛАДОВ ОБ...»

«Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский (Приволжский) федеральный университет» ИНСТИТУТ МАТЕМАТИКИ И МЕХАНИКИ ИМ. Н.И. ЛОБАЧЕВСКОГО ОТДЕЛЕНИЕ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ Магистратура: 44.04.01. Педагогическое образование Профиль Математика, информатика и информационные технологии в образовании ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА МАГИСТЕРСКАЯ ДИСЕРТАЦИЯ Студентки гр.05 – 321 Козина...»

«I МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ СТРАНЫ БРИКС: СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ И МЕХАНИЗМЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ И СОТРУДНИЧЕСТВА В ИЗМЕНЯЮЩЕМСЯ МИРЕ 2–3 ноября 2015 г. Москва ИНИЦИАТОРЫ КОНФЕРЕНЦИИ: Российская академия наук, Институт научной информации по общественным наукам Российской академии наук (ИНИОН РАН), Научный совет РАН по комплексным проблемам евразийской экономической интеграции, модернизации, конкурентоспособности и устойчивому развитию, Финансовый университет, Международное...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИИ ПРИКЛАДНОЙ МАТЕМАТИКИ И МЕХАНИКИ ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ФИЗИКО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ МЕХАНИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ ТГУ Актуальные проблемы современной механики сплошных сред и небесной механики Международная молодежная научная конференция 17–19 ноября 2014 г., Томск Издательство Томского университета CURRENT issues of...»

«Программа совместной деятельности по преодолению последствий чернобыльской катастрофы в рамках Союзного государства на 2006-2010 годы (далее – Программа) утверждена постановлением Совета Министров Союзного государства от 26 сентября 2006 г. № 33. Срок исполнения Программы 2006-2010 годы.В соответствии с паспортом Программы, ее реализация предполагалась в два этапа: I этап (2006-2008 годы); II этап (2009-2010 годы). Государственными заказчиками Программы определены Министерство Российской...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.