WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«Кафедра Технологии и организации предприятия питания РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.В.ДВ.1. «Традиции и культура питания народов мира» Направление подготовки: 19.03.04 – ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Кафедра Технологии и организации предприятия питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Б1.В.ДВ.1.



«Традиции и культура питания народов мира»

Направление подготовки: 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация предприятий быстрого питания»

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр Москва – 20 Составитель: к.т.н.,доцент Мясникова Елена Николаевна Рецензенты: д.э.н., профессор Ефимов А.Д., кафедра менеджмента гостеприимства, Московский филиал Российской международной академии туризма к.э.н., доцент Лепешкин В.А., кафедра гостиничного и туристского бизнеса Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова Рабочая программа учебной дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» является дисциплиной по выбору подготовки студентов по направлению подготовки по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания (квалификация «прикладной бакалавр»). Дисциплина реализуется кафедрой технологии и организации предприятий питания ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением традиций, национальных особенностей культуры питания и обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания в разных странах мира. Полученные знания позволят студентам значительно расширить возможности профессиональной работы в области ресторанного бизнеса, а также сформировать позицию бережного отношения к национальным традициям и обычаям. Сформированные навыки позволят студенту применять свои знания при выполнении выпускной работы, а в дальнейшем постоянно совершенствовать свою квалификацию и уметь адаптироваться к быстроизменяющимся потребностям рынка услуг общественного питания.

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания»

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии и организации предприятий питания протокол № 3 от «30» сентября 2014 г.

Содержание

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

ЦЕЛЬ ДИСЦИПЛИНЫ 4

УЧЕБНЫЕ ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ 4

МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО (ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ

ПРОГРАММЫ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ) 4

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

ФОРМЫ КОНТРОЛЯ 6

2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ 7

ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 15

3. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 20

4. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ 21

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА (В СООТВЕТСТВИИ С КАРТОЙ

ОБЕСПЕЧЕННОСТИ) 21

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБУЧАЮЩИЕ, СПРАВОЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЕ,

КОНТРОЛИРУЮЩИЕ И ПРОЧИЕ КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПРОГРАММЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

ПРИ ИЗУЧЕНИИ ДИСЦИПЛИНЫ 2

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (РАЗДЕЛОВ) 23

5. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА 23

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ 23

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ 23

ПРИМЕРЫ ТЕСТОВ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ 26

6. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 27

ПРИЛОЖЕНИЯ 3 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 38

–  –  –

Целью учебной дисциплины «Традиции и культура питания народов мира»

является изучение будущими бакалаврами исторически сложившихся традиций культуры питания народов мира с учетом национальных, обрядовых, религиозных, природноклиматических, географических и других условий.





Учебные задачи дисциплины

В соответствии с поставленной целью основными задачами, решаемыми в рамках дисциплины «Традиции и культура питания народов мира», являются:

-дать представление о национальных чертах характера различных народов мира;

-сформировать представление о гастрономических традициях как составной части материальной культуры нации;

-ознакомить студентов с историческими основами теории и практики культуры питания, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира;

-изучить взаимосвязи и различия гастрономических аспектов культуры питания народов мира;

-привить знания, понимание и уважение к специфике традиций питания народов мира;

-ознакомить с особенностями кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания и правил потребления пищи, присущими кухне различных стран и народов;

-научить применять знания, полученные в ходе изучения специальных дисциплин при составлении меню и рационов питания для гостей из различных стран мира.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО (основной образовательной программы высшего профессионального образования) Дисциплина «Традиции и культура питания народов мира» относится к части дисциплина по выбору (Б1.В.ДВ.1.1) профессионального цикла Б.3 ООП подготовки студентов по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и рекомендуется к изучению в 1 семестре. Дисциплина базируется на знаниях и умениях студентов, полученных в результате освоения таких дисциплин, как «История», «Иностранный язык», «Введение в профессию».

В результате освоения компетенций студент должен:

1. Знать:источники, правила подбора информации; особенности формальных и неформальных отношений. (ОПК-6, ППК-27)

2. Уметь:использовать профессионально-ориентированную риторику,соблюдать деловую этику общения; самостоятельно анализировать социальнополитическую и научную литературу. (ОК-5, ОК-6, ППК-27)

3. Владеть навыками:свободно письменной и устной речью; иностранным языком в объеме, необходимым для возможности получения информации из зарубежных источников;средствами коммуникации. (ОК-5, ППК-27).

Для успешного освоения «Традиции и кухни народов мира», студент должен:

знать:

- закономерности и этапы исторического процесса, основные события мировой и отечественной экономической истории (ОК-1),

- основные базовые ценности истории и культуры различных стран мира (ОК-1);

уметь:

-логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-5);

-ориентироваться в мировом историческом процессе, анализировать процессы и явления, происходящие в обществе (ОК-2);

- применять понятийно-категориальный аппарат, основные законы гуманитарных наук в профессиональной деятельности (ОК-5).

владеть:

-навыками понимания закономерностей и причинно-следственных связей, выработки умения анализировать факты и прогнозировать развитие исторической ситуации на будущее (ОК-2);

-основными методами работы с источниками, навыками работы с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОПК-1);

- свободно письменной и устной речью; иностранным языком в объеме, необходимым для возможности получения информации из зарубежных источников, навыками публичной речи, аргументации, ведения дискуссии (ОК-5, ОПК-1).

Изучение дисциплины необходимо для дальнейшего изучения такой дисциплины, как: «Технология продукции предприятий быстрого питания», «Технология и организация рабочих процессов на предприятиях быстрого питания», «Организация производства на предприятиях быстрого питания», «Этика профессиональной деятельности в общественном питании», «Практикум по технологии продукции предприятий индустрии питания за рубежом», «Практикум по организации производства и обслуживания на предприятиях быстрого питания».

Требования к результатам освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие общекультурные (ОК) и профессионально-прикладные компетенции (ППК):

- ОК-5 –Способность к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия.

- ОК-6 –способность работать в команде, толерантно воспринимая социальные и культурные различия.

- ППК-27 - Способность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения.

В результате освоения компетенций студент должен:

знать:

основные факторы, формирующие основу национальной культуры питания ОК-1, ПК-25);

традиции питания народов мира с учетом национальных, социальных, религиозных, медицинских, исторических, природно-климатических, географических, информационных и иных аспектов (ОК-1, ПК-25);

основные принципы рационального питания и положения нетрадиционных систем питания (ОК-1, ПК-25);

классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления (ПК-25);

особенности национальной кухни народов стран ближнего и дальнего зарубежья (ОК-1, ПК-25);

особенности технологии приготовления, оформления и подачи блюд в разных странах мира (ПК-22, ПК-25);

особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира (ПК-25).

уметь:

- подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания (ПК-25);

- составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций (ПК-25);

- подбирать ассортимент блюд и напитков для туристов различных стран мира (ПК-25).

владеть:

-навыками социального взаимодействия на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовности к поддержанию партнерских отношений (ОК-1);

-навыками по изучению и анализу научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в области культуры питания (ОК-1);

-навыками по составлению рационов питания с учетом национальных особенностей (ПК-22, ПК-25).

Формы контроля Контроль освоения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира»

осуществляется в каждом дисциплинарном разделе отдельно.

Текущий и рубежный контроль знаний осуществляются лектором и преподавателем, ведущим практические занятия, в виде:

- промежуточного тестирования по отдельным разделам дисциплины;

- письменных практических заданий, выполняемых по отдельным вопросам разделов дисциплины;

- написание эссе, в том числе по первоисточникам на иностранных языках;

- подготовка докладов, рефератов, выступлений.

Промежуточная аттестация в 1 семестре – экзамен.

Результаты текущего контроля и промежуточной аттестации формируют рейтинговую оценку работы студента. Распределение баллов при формировании рейтинговой оценки работы студента осуществляется в соответствии с «Положением о рейтинговой системе оценки успеваемости и качества знаний студентов в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова».

Распределение баллов по отдельным видам работ в процессе освоения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» осуществляется в соответствии с Приложением 1.

–  –  –

Холодные блюда и закуски. Горячие меню для гостей из закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда европейских стран, учитывая (десерты). Кондитерские изделия. Напитки их национальных (безалкогольные и алкогольные). особенности.

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Южная Европа: Италия, Испания, Португалия.

Национальные черты характера народов стран южной Европы.

Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения.

Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Балканский полуостров: Болгария, Черногория, Хорватия, Румыния, Словения, Греция.

Национальные черты характера и кухня народов стран Балканского полуострова.

Традиции, особенности и режим питания, ассортимент продуктов и способы их кулинарной обработки. Технология приготовления блюд и напитков.

Скандинавия: Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия.

Национальные черты характера прибалтийских и скандинавских народов.

Кухня народов Скандинавии.

Особенности и национальные блюда. Напитки.

–  –  –

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» реализация компетентностного подхода предусматривает широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.

В рамках учебного курса дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» планируется проведение встреч:

- с представителями российских и зарубежных компаний;

- с представителями государственных и общественных организаций;

- мастер-классы экспертов и специалистов в области общественного питания.

В процессе освоения дисциплины «Традиции и культура питания народов мира»

используются следующие педагогические методы обучения и формы организации занятий:

- лекции;

- семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;

- лабораторные работы;

- письменные или устные домашние задания;

- консультации преподавателей;

- самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.

При реализации различных видов учебной работы по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» используются следующие активные, интерактивные и других инновационные образовательные технологии:

- интерактивные лекции;

- круглые столы;

- обсуждение подготовленных студентами рефератов и эссе;

- групповые дискуссии.

Интерактивные методы:

- поощряют активное участие каждого в учебном процессе;

- способствуют эффективному усвоению учебного материала;

- оказывают многоплановое воздействие на обучающихся;

- осуществляют обратную связь (ответная реакция аудитории);

- формируют у студентов мнения и отношения;

- формируют жизненные навыки;

- способствуют изменению поведения;

- формируют опыт публичных выступлений, культуру научных дискуссий, аргументацию позиций.

–  –  –

1. Джум Т.А., Ольшанская С.А. Организация и технология питания туристов:

Учебное пособие / М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. - 320 с.: 60x90 1/16. ISBN 978-5-9776

–  –  –

1. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 978-5-9776-0060

2. Щеникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Надежда Васильевна Щеникова – 2-е изд., доп. – М.: Форум, 2014.

Дополнительная литература по дисциплине:

1. Антонова Р.П.Сборник изысканных рецептур 20 века для предприятий общественного питания / Р. П. Антонова. – 2-е изд. – СПб.: Профикс, 2007. – 133 с.

2. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Похлебкин В.В.[электронный ресурс] http://bookfi.org/book/626998 (открытый доступ)

3.Волкова В.А., Подсосенко Т.В. Кухня мира. Учебное пособие. – Томск: (ГРИФ), 2005.

4. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. Кругосветное путешествие гурманов:

Кулинарная беллетристика: пер. с нем. – СПб.: Инапресс, 2005

5. Итальянское меню: авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами/Сост. И. Ю. Федотова. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 159 с. : цв. ил. – (Серия книг METRO MENU). – ISBN 978-5-98176-073Кулинарные традиции мира / Вед. ред. Е. Ананьева. – М.: Аванта+, 2003.

Лучшие кулинарные путешествия. Лучшие блюда и рестораны мира / Пер.с англ. Е.В.

Спирина. – М.: АСТ : Кладезь, 2013. – 336 с. – ISBN 978-5-17-078974-0 : 2296.80.

7. Мельникова Е.В. Культура и традиции народов мира. Изд. 2-е. – М.: Диалог культур, 2009.

8. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П.

Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев. Под общ. ред. С.Л.

Ефимова —М.: РосКонсульт, 2008

8. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов / В. В. Похлебкин. – М. :

Центрполиграф, 2004. – 638 с. – (Классика кулинарного искусства).

10. Русское застолье (Кулинарные рецепты от русских писателей). – М.: ЭКСМОПресс, 2010.

11. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Ред. А. Т. Васюкова. – М. : Дашков и К°, 2009. – 814 с. : табл. – ISBN 978-5-91131-600-6 ББК 36.997(3)я8

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания /Ред. А. Т. Васюкова. – М.: Дашков и К°, 2013. – 210 с.

Нормативные документы

Государственные стандарты Российской Федерации:

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2008

2. ГОСТ Р 50763–2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008

3.ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009.

4. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М.:

Стандартинформ, 2010.

5. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 с изм. и доп.

Периодические издания

1. Афиша/Еда

2. Гостиница и ресторан: бизнес и управление

3. Мое дело ресторан

4. Питание и общество

5. Ресторанные ведомости

6. Современный ресторан

7. Ресторатор Рекомендуемые Интернет-ресурсы

–  –  –

1 Информационно-поисковая система www.millionmenu.ru 2 Информационно-поисковая система www.restaurator.ru Сайт Межрегиональной ассоциации www.culina-russia.ru

–  –  –

Материально-техническое обеспечение дисциплины (разделов) Дисциплина «Традиции и культура питания народов мира» обеспечивается электронным курсом лекций, заданиями для самостоятельной работы в виде практических заданий, рефератов, учебными фильмами, компьютерным классом с доступом в Интернет для выполнения практических заданий.

–  –  –

Тематика курсовых работ Согласно учебному плану курсовая работа по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» не предусмотрена.

Вопросы к экзамену (зачету) По учебному плану подготовки бакалавров по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» предусмотрена следующая промежуточная аттестация:

в 1 семестре – экзамен.

Примеры вопросов к экзамену:

1. Питание – компонент общечеловеческой материальной культуры.

2. Взаимосвязь основных компонентов материальной культуры (питания, этикета, традиций, культуры, религии, здоровья нации).

3. Питание – компонент общечеловеческой материальной культуры.

4. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

5. Особенности русской кухни. Этапы развития, специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки

6. Кулинарные традиции Польши, Чехии и Словакии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки

7. Кулинарные традиции Германии: специфика кухни, региональная кухня, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки

8. Кулинарные традиции Австрии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания

9. Кулинарные традиции Венгрии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки

10. Кулинарные традиции Греции: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки

11. Кулинарные традиции Болгарии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, праздничные блюда, сезонность кухни

12. Кулинарные традиции Хорватии, Сербии, Черногории: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, региональные особенности кухни

–  –  –

2. Какая современная религия существенно ограничивает употребление алкогольных напитков:

1. Буддизм

2. Протестантство

3. Мусульманство

4. Католицизм

5. Православие

6. Индуизм

3. Назовите родину наиболее распространенных мифов о питании:

1. Египет

2. Древний Вавилон

3. Персия

4. Греция

5. Китай

6. Страны ближнего Востока

4. Какой ингредиент определяет приятную «горчинку» пива:

1. Вода

2. Спирт

3. Углекислый газ

4. Экстрактивные вещества

5. Хмель

6. Пивные дрожжи

5. Кто из известных ученых России (СССР) считал питание «древней связью, соединяющей все живые существа»:

1. И. Мечников

2. А. Несмеянов

3. И. Павлов

4. А. Покровский

5. Н. Морозов

6. В. Шатерников

6. Кто из писателей великой русской литературы осудил «черты легкомысленного неутолимого едока»:

1. Л. Толстой

2. А. Чехов

3. Ф. Достоевский

4. Н. Гоголь

5. А. Толстой

6. В. Некрасов

7. В какой стране рыба и морепродукты являются доминирующим:

1. США

2. Великобритания

3. Италия

4. Германия

5. Япония

6. Польша

8. Укажите, какая из перечисленных конфессий соблюдает жесткий пост после захода солнца и до его восхода:

1. Буддизм

2. Католицизм

3. Православие

4. Ислам

5. Индуизм

6. Протестантство

9. В какой из перечисленных стран искусство лечебного питания достигло своего расцвета до нашей эры, а его принципы дошли до наших дней:

1. Монголия

2. Греция

3. Древний Рим

4. Китай

5. Египет

6. Страны ближнего Востока

10. Кулинарные предпочтения туристов из США:

1. Ледяная вода в графине

2. Отфильтрованный кофе

3. Тосты к любому блюду

4. Пиво без хмеля

5. Холодный чай

6. Хот – доги и гамбургеры

–  –  –

Формирование итоговой оценки по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» происходит с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента. Распределение баллов при формировании рейтинговой оценки работы студента осуществляется в соответствии с «Положением о рейтинговой системе оценки успеваемости и качества знаний студентов в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» и происходит следующим образом:

–  –  –

Посещаемость В соответствии с утвержденным рабочим учебным планом по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (профиль «Технология и организация предприятий быстрого питания») по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» предусмотрено 7 лекционных занятий и 11 практических занятий. За посещение 1 занятия студент набирает 1,11 балла.

–  –  –

Зачет по результатам изучения учебной дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» в 1-ом семестре проводится экзамен по вопросам, соответствующим темам дисциплины.

по экзаменационным билетам, включающим 2 теоретических вопроса. Оценка по результатам экзамена выставляется по следующим критериям:

правильный ответ на первый вопрос – 20 б.;

правильный ответ на второй вопрос – 20 б.;

В случае частично правильного ответа на вопрос студенту начисляется определяемое преподавателем количество баллов.

Итоговый балл формируется суммированием баллов за промежуточную аттестацию и баллов, набранных перед аттестацией. Приведение суммарной балльной оценки к четырехбалльной шкале производится следующим образом:

Перевод 100-балльной рейтинговой оценки по дисциплине в традиционную четырехбалльную 100-балльная Традиционная четырехбалльная система оценки система оценки 85 – 100 баллов оценка «отлично»/«зачтено»

70 – 84 баллов оценка «хорошо»/«зачтено»

50 – 69 баллов оценка «удовлетворительно»/«зачтено»

менее 50 баллов оценка «неудовлетворительно»/«незачтено»

–  –  –

БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА №__1__ по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира»

Направление 19.03.04 «Традиции и культура питания народов мира»

Профиль «Технология и организация предприятий быстрого питания»

1. Питание – компонент общечеловеческой материальной культуры.

2. Кулинарные традиции Италии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания

–  –  –



Похожие работы:

«УТВЕРЖДАЮ Глава Златоустовского городского округа _ В. А. Жилин «_» _201 г. СТРАТЕГИЯ И КОМПЛЕКСНАЯ ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ЗЛАТОУСТОВСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА ДО 2030 Г. г. Златоуст Июнь СОДЕРЖАНИЕ РЕЗЮМЕ АНАЛИТИЧЕСКИЙ БЛОК 1. СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СТАРТОВЫХ УСЛОВИЙ И ИСХОДНЫХ ПРЕДПОСЫЛОК ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ГОРОДСКОГО ОКРУГА, В Т. Ч. В РАЗРЕЗЕ ГОРОДСКИХ И СЕЛЬСКИХ ПОСЕЛЕНИЙ 1.1. Общая информация о городском округе 1.1. Ресурсный потенциал 1.1. Анализ экономического развития городского...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СВЯЗИ Рабочая программа учебной дисциплины Министерство образования и науки российской федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса ОРГАНИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СВЯЗИ Рабочая программа учебной дисциплины по направлению подготовки 210700.62 Инфокоммуникационные технологии и системы связи. Защищенные системы и сети связи Владивосток Издательство ВГУЭС ББК Ч215я7 Рабочая программа учебной дисциплины...»

«Нормативные документы по программе 1. Декларация прав ребенка, провозглашена резолюцией 1386 (XIV) Генеральной Ассамблеи от 20 ноября 1959 года 2. Конвенция о правах ребенка, принята резолюцией 44/25 Генеральной Ассамблеи от 20 ноября 1989 г. Вступила в силу 2 сентября 1990 г.3. Всемирная декларация об обеспечении выживания, защиты и развития детей, принята Всемирной встречей на высшем уровне в интересах детей, Нью – Йорк, 30 сентября 2000 г.4. Об основных гарантиях прав ребенка в Российской...»

«Область применения и нормативные ссылки Настоящая программа учебной дисциплины устанавливает минимальные требования к знаниям и умениям студента и определяет содержание и виды учебных занятий и отчетности. Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов направления подготовки 38.04.01 Экономика, обучающихся по магистерской программе «Экономика» изучающих дисциплину «Эмпирический анализ отраслевых рынков».Программа разработана в соответствии...»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский городской университет управления Правительства Москвы» Институт высшего профессионального образования Кафедра экономики городского хозяйства УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и научной работе _ Александров А.А. «» 2015 г. Рабочая программа учебной дисциплины «Кадастровый учет и оценка имущества» для студентов направления 38.03.01 «Экономика», профиль «Оценка имущества» для очной формы обучения...»

«Минский университет управления УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА вступительного испытания по дисциплине «Экономика организации» Минск 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Учебная программа по дисциплине «Экономика организации» предназначена для вступительного испытания в Минский университет управления по специальностям 1-25 01 07 «Экономика и управление на предприятии», 1-27 02 01 «Транспортная логистика (по направлениям)», 1-26 02 03 «Маркетинг», 1-26 02 02 «Менеджмент (по направлениям)». Содержание программы носит...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1.ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 2. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ЯКУТСКОГО ИНСТИТУТА ЭКОНОМИКИ. 6 3.ВНУТРЕННЯЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОБРАЗОВАНИЯ. 7 4. СТРУКТУРА ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНИКОВ 5. СВЕДЕНИЯ О ПРОГРАММАХ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ. 11 6. СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВО ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ. 12 6.1. Содержание и качество подготовки обучающихся по программам среднего профессионального образования..12 6.2. Содержание и качество подготовки обучающихся по...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Финансово-экономический институт УТВЕРЖДАЮ Директор Института _ /Лазутина Д.В./ _ 2015 г. БЮДЖЕТИРОВАНИЕ МАРКЕТИНГА Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 38.04.02 «Менеджмент», программа «Маркетинг» очной формы обучения ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от..2015 Содержание: УМК...»

«Белорусский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе А.В. Данильченко (подпись) «_26_» 12 2013г. (дата утверждения) Регистрационный № УД966 /р. МЕТОДОЛОГИЯ, МЕТОДЫ И ИНСТРУМЕНТЫ ЭКОНОМИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ Учебная программа учреждения высшего образования по учебной дисциплине для специальности: 1-25 01 01 Экономическая теория Факультет экономический (название факультета) Кафедра теоретической и институциональной экономики (название кафедры) Курс (курсы) 4_ Семестр...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский университет управления и экономики»ОДОБРЕНО УТВЕРЖДАЮ Ученым советом НОУ ВПО «СанктРектор НОУ ВПО «СанктПетербургский университет Петербургский университет управления управления и экономики» и экономики» Протокол от «_» 2011г. _ В.А. Гневко «_» 2011 г. ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление...»

«ПРОЕКТ УТВЕРЖДЕНА распоряжением Правительства Российской Федерации от «» г. № _ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ПРОГРАММА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА И БАЙКАЛЬСКОГО РЕГИОНА Ответственный исполнитель: Министерство Российской Федерации по развитию Дальнего Востока Дата составления проекта государственной программы 11 марта 2013 г. Непосредственный исполнитель: Начальник отдела социально-экономического развития Дальнего Востока Сводного департамента координации...»

«IV МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ С ЭЛЕМЕНТАМИ НАУЧНОЙ ШКОЛЫ ДЛЯ МОЛОДЕЖИ «ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАНОМАТЕРИАЛЫ И ВЫСОКОЧИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА» СБОРНИК МАТЕРИАЛОВ 1 5 октября 2012, г. Суздаль «ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАНОМАТЕРИАЛЫ И ВЫСОКОЧИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА» УДК 539. ББК 22.36 Ф9 Ф94 IV Международная конференция с элементами научной школы для молодежи «ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАНОМАТЕРИАЛЫ И ВЫСОКОЧИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА». Суздаль. 1-5 октября 2012 г./ Сборник материалов. – М: ИМЕТ РАН, 2012, 476 с. ISBN 978-5-4253-0478-0 В сборнике...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» Утверждено на заседании совета юридического факультета протокол № от «_»20_ Председатель совета Ф.И.О. Юридический факультет Кафедра политологии и социологии ПРОГРАММА Б3 Государственная итоговая аттестация Направление подготовки: 41.03.04 (030200.62) «Политология» Профиль...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОЛЖСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ, ПЕДАГОГИКИ И ПРАВА ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КАФЕДРА ФИНАНСОВ И БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА По дисциплине Учет и анализ банкротств (наименование дисциплины) Факультет экономический (наименование факультета, где осуществляется обучение по специальности) Специальность 080109.65 «Бухгалтерский учет, анализ, аудит» (наименование специальности) ДНЕВНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Курс...»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский городской университет управления Правительства Москвы Институт высшего профессионального образования Кафедра юриспруденции УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и научной работе А.А. Александров «_»_ 2015 г. Рабочая программа учебной дисциплины «Правовые средства противодействия коррупции» для студентов направления 41.03.05 «Международные отношения» Квалификация бакалавр Профиль6 «Регулирование...»

«Белорусский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе А.В. Данильченко (подпись) «_26_» 12 2013г. (дата утверждения) Регистрационный № УД966 /р. МЕТОДОЛОГИЯ, МЕТОДЫ И ИНСТРУМЕНТЫ ЭКОНОМИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ Учебная программа учреждения высшего образования по учебной дисциплине для специальности: 1-25 01 01 Экономическая теория Факультет экономический (название факультета) Кафедра теоретической и институциональной экономики (название кафедры) Курс (курсы) 4_ Семестр...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА» В Г. АРТЕМЕ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ, УПРАВЛЕНИЯ И ИНФОРМАЦИОННЫХ ВАЛЮТНЫЕ ОПЕРАЦИИ И ВАЛЮТНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа 080200.62 МЕНЕДЖМЕНТ Артем Рабочая программа учебной дисциплины...»

«Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №328 с углубленным изучением английского языка Невского района Санкт-Петербурга Рабочая программа Экономическая и социальная география мира (название учебного курса) Волкова Светлана Михайловна (Ф.И.О. педагога, реализующего учебный курс) 10 11 классы (класс (параллель), в котором изучается учебный курс) география (предмет) 2015-2016 учебный год (год составления программы) Рабочая программа 1....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА» В Г. НАХОДКЕ Кафедра Дизайна и сервиса Традиции и культура питания народов мира Рабочая программа учебной дисциплины 100400.62 (43.03.02) Туризм Находка 2014 Рабочая программа по учебной дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» составлена в...»

«Аннотация F g В данном дипломном проекте мы рассмотрим технологию разработки d мобильного приложения для быстрой доставки лекарств, разработанного для g android платформы. o Также, сделан анализ условии труда разработчика при эксплуатации и d реализации программного продукта. s В экономическои части составлен бизнес план проекта, подтвердивший j его экономическую целесообразность. f g Адатпа o Осы дипломды жобада, біз андроид платформаа арналан, дрі тез i жеткізу шін мобильдік бадарламаны даму...»



 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.