WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

Pages:   || 2 |

«Кафедра технологии и организации предприятий питания РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Б2.У.1 УЧЕБНАЯПРАКТИКА (Рассредоточенная) Направление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

Кафедра технологии и организации предприятий питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Б2.У.1

УЧЕБНАЯПРАКТИКА

(Рассредоточенная)

Направление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация предприятий быстрого питания»

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр Форма обучения: Очная Москва 2014 г.

Составители: к.т.н., доцент Васильева И.В.

к.т.н., доцент Жубрева Т.В.

Рецензенты:

д.э.н., проф. Ефимов А.Д., кафедра менеджмента гостеприимства, Московский филиал Российской международной академии туризма;

д.х.н., профессор Попов А.А., кафедра химии и физики Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова.

В рабочую программу учебной (рассредоточенной) практики включены разделы, позволяющие студентам получить необходимые практические навыки по первичной кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов в заготовочных цехах предприятий быстрого питания.

Учебная (рассредоточенная) практика относится к обязательным практикам базовой части (Б2.У.1.). Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» Профиль подготовки «Технология и организация предприятий быстрого питания». Квалификация – прикладной бакалавр.

Аннотация программы учебной практики приложена.

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Технология и организация предприятий питания»

Протокол № 3 от «30» сентября 2014 г.

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры ____________________________________________________, протокол № ____ от «____» ____________ 201 _ г.

________________ ________________

Заведующий кафедрой (подпись) (Ф.И.О.) Утверждено советом естественнонаучного-технологического кластера, протокол № _____ от «_____»________________2014 г.

Руководитель совета кластера _______________________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.) Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры ____________________________________________________, протокол № ____ от «____» ____________ 201 _ г.

________________ ____

–  –  –

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры ____________________________________________________, протокол № ____ от «____» ____________ 201 _ г.

–  –  –

Целью учебной рассредоточенной практики является получение студентами практических навыков работы по первичной кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов в заготовочных цехах предприятий питания.

–  –  –

Задачами учебной практики является возможность студентов ознакомиться:

- с особенностями функционирования предприятий быстрого питания;

- технологическими процессами производства полуфабрикатов из овощей, круп, бобовых, рыбы, мяса;

- с особенностями организации рабочих мест поваров и кондитеров;

- с организацией работы отдельных цехов;

- приобрести практические навыки работы на рабочих местах в заготовочных, доготовочных, специализированных цехах;

- ознакомиться и научиться работать на основных видах механического, теплового, холодильного оборудования;

- изучить правила: охраны труда и техники безопасности, пищевой санитарии, личной гигиены и пищевой безопасности продуктов.

3. Место практики в структуре ООП бакалавриата

Программа практики базируется на практических и теоретических курсах, изучаемых студентами в 1 и 2 семестрах 1 курса.

Организация практики направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника.

Учебная практика бакалавра базируется на освоении дисциплин: «Введение в профессию», «Традиции и культура питания народов мира».

Для успешного прохождения учебной практикистудент должен:

Знать:

- особенности формальных и неформальных отношений, правовые основы защиты государственной тайны, законодательные и нормативно- правовые акты в области защиты, информации и государственной тайны (ОК-6);

- методы и приемы философского анализа проблем (ОК-7);

- программные средства для работы на персональном компьютере (ОПК-1);

- ассортимент полуфабрикатов для сложных блюд; основные критерии оценки качества полуфабрикатов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов; актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов; правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов (ППК-1);

- должностные обязанности, график работы и табель учета рабочего времени;

нормативно-правовые документы (ППК-7);

- факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;

средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ППК-8);

- безопасность жизнедеятельности; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; санитарно- гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ППК-10);

- основные теории мотивации для решения управленческих задач;источники, правила подбора информации; способы формирования принципов командной работы; принципы управления современным предприятием питания (ППК-27).

Уметь:

- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу, управлять работой коллектива и работать в команде (ОК-6);

- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу, получать и обрабатывать экономическую информацию (ОК-7);

- работать в качестве пользователя персонального компьютера; работать с программными средствами общего назначения; создавать базы данных с использованием ресурсов сети Интернет (ОПК-1);

- оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении полуфабрикатов (ППК-1);

- рассчитывать выход продукции в ассортименте; организовывать рабочие места в производственных помещениях; работать с нормативно-технологической документацией;

на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией (ППК-7);

- рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчеты основных технологических процессов производства продукции питания; осуществление технического контроля, разработка технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства продуктов питания; организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом;

разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники (ППК-8);

- проводить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепловых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к нормативным требованиям; внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания (ППК-10);

- классифицировать информацию для лучшей мотивации и стимулирования; соблюдать деловую этику общения; применять основные теории мотивации (ППК-27).

Владеть:

- вопросами правового регулирования деятельности предприятия общественного питания (ОК-6);

- навыками критического восприятия информации (ОК-7);

- методами поиска и обмена информации в глобальных и локальных компьютерных сетях; техническими и программными средствами защиты информации при работе с компьютерными системами, включая приёмы антивирусной защиты. (ОПК-1);

- способами разработки ассортимента полуфабрикатов; расчета массы сырья для изготовления полуфабрикатов; основами технологического процесса подготовки полуфабрикатов; контроля качества и безопасности полуфабрикатов для сложных блюд (ППК-1);

- способами планирования и методами оценки эффективности производственной деятельности (ППК-7);

- рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания (ППК-8);

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания (ППК-10);

- способами эффективной организации труда персонала; современными технологиями мотивации и стимулирования работника, средствами коммуникации (ППК-27).

4. Формы проведения учебной практики Учебная практика проводится на предприятиях быстрого питания.

5. Место и время проведения учебной практики Во время прохождения учебной практики студенты работают на предприятиях быстрого питания 1 раз в неделю по 6 часов (рассредоточенная практика). Эта практика проходит в течение всего 2 семестра.

На практике студенты выполняют обязанности помощника повара и работают на рабочих местах. Производственное обучение проходит под руководством мастеров производственного обучения и высококвалифицированных поваров предприятия.

Место прохождения практики определяется договором с базами практики. Этими предприятиями являются предприятия питания, работающие на сырье, а также заготовочные подразделения предприятий быстрого питания.

Программой предусматривается в течение семестра изучение студентами дисциплины «Технология и организация рабочих процессов на предприятиях быстрого питания», «Эстетика ресторанной продукции».

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики

В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции:

Общекультурные (ОК):

ОК-5 - Способность к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия;

ОК-6 - Способность работать в команде, толерантно воспринимая социальные и культурные различия;

ОК-7 - Способность к самоорганизации и самообразованию;

ОК-9 - Готовность пользоваться основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

Общепрофессиональные компетенции (ОПК):

ОПК-4 - Готовность эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания;

Профессионально-прикладные компетенции (ППК):

ППК-1 - Способность организации процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

ППК-7 - Готовность выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих;

ППК-10 - Владение правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест.

В результате прохождения учебной практики студент должен

Знать:

- - лексический минимум в объеме 4000 учебных лексических единиц общего и терминологического характера (для иностранного языка) (ОК-5);

- особенности формальных и неформальных отношений, правовые основы защиты государственной тайны, законодательные и нормативно - правовые акты в области защиты, информации и государственной тайны (ОК-6);

- методы и приемы философского анализа проблем (ОК-7);

- безопасность жизнедеятельности, средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания (ОК-9);

- отечественные и международные стандарты и нормы в области безопасности жизнедеятельности; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;

санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ОПК-4);

- ассортимент полуфабрикатов для сложных блюд; основные критерии оценки качества полуфабрикатов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов; актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов; правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов (ППК-1);

- должностные обязанности, график работы и табель учета рабочего времени;

нормативно-правовые документы (ППК-7);

- безопасность жизнедеятельности; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; санитарно- гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ППК-10).

Уметь:

- использовать профессионально-ориентированную риторику применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические категории (ОК-5);

- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу, управлять работой коллектива и работать в команде (ОК-6);

- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу, получать и обрабатывать экономическую информацию (ОК-7);

- проводить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепловых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к нормативным требованиям (ОК-9);

- проводить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепловых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к нормативным требованиям; внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания, эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания (ОПКоценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов; проводить расчеты по формулам; выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении полуфабрикатов (ППК-1);

- рассчитывать выход продукции в ассортименте; организовывать рабочие места в производственных помещениях; работать с нормативно-технологической документацией;

на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией (ППК-7);

- проводить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепловых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к нормативным требованиям; внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания (ППК-10).

Владеть:

свободно письменной и устной речью; иностранным языком в объеме, необходимым для возможности получения информации из зарубежных источников (ОК-5);

- вопросами правового регулирования деятельности предприятия общественного питания (ОК-6);

- навыками критического восприятия информации (ОК-7);

- методами проведения стандартных испытаний по определению качества и безопасности сырья и готовой продукции питания (ОК-9);

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания; навыками по соблюдение мер безопасности на предприятиях и первичными действиями в чрезвычайных ситуациях техногенного и природного характера (ОПК-9);

- способами разработки ассортимента полуфабрикатов; расчета массы сырья для изготовления полуфабрикатов; основами технологического процесса подготовки полуфабрикатов; контроля качества и безопасности полуфабрикатов для сложных блюд (ППК-1);

- способами планирования и методами оценки эффективности производственной деятельности (ППК-7);

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания (ППК-10).

7. Структура и содержание учебной практики Общая трудоемкость учебной практики составляет 3 зач. ед., 108 часов.

–  –  –

Технологии моделирования оптимального управления запасами SCOR-моделирование DCOR-моделирование Технологии SOP – «Планирование продаж и операций»

–  –  –

10. Формы промежуточной аттестации (по итогам учебной практики) Промежуточная аттестация по итогам учебной (рассредоточенной) практики прикладного бакалавра проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета, дневника практики и отзыва-характеристики руководителя практики от организации (предприятия). Дневник практики и отзыв-характеристика подписываются руководителем практики от организации (предприятия) и скрепляются печатью.

Формой промежуточной аттестации является зачет с оценкой.

Промежуточная аттестация проводится после выполнения программы на последней неделе практики.

В соответствии с «Положением о рейтинговой системе оценки успеваемости и качества знаний студентов в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» распределение баллов, формирующих рейтинговую оценку работы студента, осуществляется следующим образом:

–  –  –

1. Посещаемость В соответствии с утвержденным рабочим учебным планом по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»Профиль подготовки «Технология и организация предприятий быстрого питания»по учебной рассредоточенной практике предусмотрено на (под)группу - один день в неделю, по6 часов (18 недель.). За посещение в течение 1 недели студент набирает 4,4балла.

Форма промежуточной аттестации отражается в учебном плане подготовки бакалавров по соответствующему направлению и профилю.

Методическая комиссия кафедры определяет структуру экзаменационного билета /задания на зачет с указанием количества баллов за выполнения каждого задания/вопроса.

Итоговый балл формируется суммированием баллов за промежуточную аттестацию и баллов, набранных перед аттестацией. Приведение суммарной балльной оценки к четырехбалльной шкале производится следующим образом:

–  –  –

11. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики

Базовыйучебник:

1. Технология продукции общественного питания./ А.И.Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.Учебник под ред. д-ра техн. наук, проф. А.И. Мглинца.- СПб: Троицкий мост, 2010.- 736 с.

Основная литература:

1. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум/Н.А.

Акимова, Б.А. Баранов, Г.Н. Дзюба и др. /под ред. Л.П. Липатовой. - М.:Форум, 2010.- 392 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А. С. Ратушный, Л. А. Старостина, Н. С. Алекаев. – М.: Экономика, 2013. – 720 с.

Нормативно-правовые документы:

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.

4. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 30494-96. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях.

6. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

7. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036 «Правила оказания услуг общественного питания».

8. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов.

9. СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

11. СанПиН 2.3.2.1940-05. Организация детского питания.

12. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

13. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Дополнительная литература:

1. Приложение к сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты,печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. ОСТ 10-060-95. Стандарт отрасли торты и пирожные. Министерство торговли РФ.М.: Хлебпродинформ, 2008.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питаниядля предприятий общественного питания / под ред. В.Т. Лапшиной. М.:Хлебпродинформ, 2008.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть / под ред. МА. Лупея – Министерство внешних экономических связей и торговли. М.: Хлебпродинформ, 2010.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / под ред. В.Т. Лапшиной - Министерство торговли Р.Ф. М.: Хлебпродинформ, 2008.

5. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, 5 часть /под ред.

В.Т. Лапшиной, 2010.

6. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующихпроизводство кулинарной продукции / под ред. Т.В. Лапшиной - Издание второе. 4 часть. Министерство экономического развития и торговли РФ. М.: Хлебпродинформ, 2008.

7. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, 3 часть / под ред. АЛ. Антонова. М.: 2000.

Периодические издания:

Журнал «Питание и общество» Журналы «Питание и общество», «Вы и ваш ресторан», «Ресторанный бизнес».

РекомендуемыеИнтернет-ресурсы:

1. http://www.horeca.ru/Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe.

2. http://www.restorante.com.ru/ Всероссийский портал “Restorantte”.

3. http://restcon.ru/ Сайт компании “Restcon: ресторанный консалтинг.

4. http://restorus.com Портал “Новости и технологии ресторанного бизнеса”.

5. www.new.frio.ru Федерация Рестораторов и Отельеров.

6. www.restoran.ru Информационно-поисковая система.

7. www.menu.ru Информационно-поисковая система.

8. www.restoranoff.ru Сообщество профессионалов ресторанного бизнеса.

12. Материально-техническое обеспечение учебной практики Предприятия быстрого питания и их заготовочные подразделения, оснащенные современным технологическим оборудованием, учебная и научная литература фонда РЭУ, использование мультимедийных средств и средства технического обучения.

13. Обязанности студента (практиканта) при прохождении учебной практики В соответствии с требованиями санэпиднадзора студенты, перед практикой, оформляют личные медицинские книжки.

В медицинской книжке должны быть проставлены результаты следующих анализов таблица 1 Таблица 1-Результаты обследований, вносимые в медицинскую книжку Наименование обследования Периодичность обследо- Место обследования вания

–  –  –

Перед выходом на учебную практику студент обязан явиться на общее собрание по практике, получить календарно-тематический план учебной практики, а при необходимости и индивидуальное задание и ознакомиться с ним.

Во время прохождения практики студент обязан:

выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным заданием;

выполнять порученную ему работу и указания руководителей практик (от кафедры и от организации, где студент проходит практику);

соблюдать правила внутреннего распорядка организации, а так же правила охраны труда и техники безопасности;

сообщать руководителю от кафедры о ходе работы и обо всех отклонениях и трудностях прохождения практики;

систематически вести дневник практики и своевременно накапливать материалы для отчета о практике.

По окончании срока практики студент обязан получить отзыв-характеристику своей работы во время практики от руководителя практики от организации (предприятия).

После окончания практики студент должен сдать полученную им в организации (на предприятии) литературу и пропуск.

Студент должен составить письменный отчет о прохождении практики и сдать его на кафедру на регистрации (вместе с дневником, отзывом-характеристикой и анкетой для самооценки студента по итогам прохождении учебной практики) и своевременно, в установленные сроки, защитить после устранения замечаний руководителя, если таковые имеются.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о работе, или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику.

14. Обязанности руководителя практики

Руководитель практики от кафедры ТОПП обязан:

предварительно решить вопрос о предоставлении студентам рабочих мест на базе практики;

установить связь с руководителями практики от организации и совместно с ними составить рабочую программу проведения практики;

разработать и выдать студентам календарно-тематический план (индивидуальные задания) для прохождения практики на конкретном рабочем месте;

принимать участие в распределении студентов по рабочим местам или перемещении их по видам работ;

совместно с руководителем практики от организации осуществлять контроль за соблюдением студентами правил внутреннего распорядка организации и техники безопасности;

осуществлять контроль за соблюдением сроков прохождения практики и за выполнением программы практики; своевременно принимать необходимые меры по устранению возможных отклонений от программы практики.

оказывать методическую помощь студентам при выполнении ими индивидуальных заданий и сборе материалов;

оценивать результаты выполнения студентами программы практики.

Руководитель практики от организации (предприятия) обязан:

ознакомить студентов с режимом работы организации (предприятия) и спецификой ее работы;

подготовить приказ, которым регламентируется вся практика студентов на данной базе с учетом программы производственной практики;

осуществлять систематический контроль за текущей работой студента;

создавать нормальные условия для выполнения программы на всех рабочих местах;

оказывать студентам практическую помощь в отборе, изучении и обработке документов и материалов;

обеспечивать эффективное использование рабочего времени студентами;

по окончании практики составить отзыв-характеристику на студента, в которой указываются: степень выполнения программы практики, приобретение практических навыков, участие в аналитической, исследовательской работе, а также выявленные в процессе прохождения практики деловые качества студента.

Общий контроль за подготовкой и проведением производственной практики осуществляется заведующим кафедрой технологии и организации предприятия питания и деканом факультета прикладного бакалавриата.

Непосредственное руководство производственной практикой возлагается на преподавателей - руководителей практики.

Приложение 1 Методические указания к составлению и содержанию отчета о прохождении учебной рассредоточенной практики

1. В ходе практики студент составляет итоговый письменный отчет. Цель отчета – показать степень полноты выполнения студентом программы учебной практики. В отчете отражаются итоги деятельности студента во время прохождения практики в соответствии с разделами и позициями рабочей программы, материалы, необходимые для написания выпускной квалификационной работы, соответствующие расчеты, анализ, обоснования, выводы и предложения.

2. Объем отчета (основной текст) –зависит от типа предприятия и объемов его производства. Таблицы, схемы, диаграммы, чертежи можно поместить в приложения, в этом случае в основной объем отчета они не входят. Список документов, нормативных и инструктивных материалов и литературы в основной объем отчета не включаются.

3. Отчет о практике должен содержать:

титульныйлист дневникпрактики отзыв-характеристику с базы практики;

оглавление (содержание);

основнуючасть;

приложения;

список использованных источников (отчетные материалы организации, результаты исследований, нормативные документы, специальная литература, интернет-ресурсы и т.п.).

В отчете о практике необходимо отразить следующие позиции:

1. Общая характеристика предприятия общественного питания

К какому типу относится данное предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовая и т.д.), его наименование (кафе «Встреча», ресторан «Русь», столовая при АО «Азот»), адрес и кого обслуживает. Указать количество посадочных мест в обеденных залах и часы работы предприятия.

Составить перечень производственных цехов, складских, административных и подсобных помещений, филиалов.

2. Складская группа

Ознакомиться с работой склада. Какие охлаждаемые и неохлаждаемые помещения входят в складскую группу? Какие продукты хранят в этих помещениях? Указать условия их хранения – температуру и относительную влажность воздуха в помещении, вид тары (ящики, функциональные емкости и пр.) или бестарное хранение (на стеллажах, крючьях и др.), сроки хранения.

Перечислить основные предприятия, поставляющие сырье, полуфабрикаты и другие продукты.

3. Производственные цехи

3.1Овощной цех. Назначение овощного цеха. Перечислить ассортимент овощей и овощных полуфабрикатов, поступающих в цех для переработки. Условия и сроки их хранения в овощном цехе.

Ознакомится с технологическими процессами (операциями) механической обработки различных овощей – сортировкой, калибровкой, мытьем, очисткой, а также с условиями хранения и реализации отработанных овощей. С какой целью производят каждую из этих операций?

Перечислить имеющееся в овощном цехе оборудование используемое при проведении первичной обработки овощей, механические (овощемойки, картофелечистки и др.), немеханические (столы производственные, ванны моечные и др.). Составить перечень инвентаря (ножи коренчатые, желобковый и др.) и посуды (лотки, котлы различной емкости и др.), указать их назначение.

Овладеть практическими навыками первичной обработки некоторых овощей. Научиться производить очистку картофеля и корнеплодов (моркови, свеклы и др.) в картофелечистке и определять момент окончания механической очистки. Какие правила техники безопасности следует соблюдать при работе с картофелечисткой? Освоить ручную доочистку картофеля и корнеплодов. Условия хранения полученных полуфабрикатов в овощном цехе.

Научиться очищать вручную белые коренья (петрушки, сельдерея), капусту белокочанную и цветную, лук репчатый. Какие приспособления применяют в цехе для удаления веществ, выделяющихся при очистке лука репчатого и раздражающих слизистую поверхность носоглотки и глаза коренщиц.

Освоить первичную обработку зелени – петрушки, сельдерея, лука зеленого, укропа, салатов листового и кочанного, щавеля и других (переборку, удаление корешков, промывание). Условия хранения обработанной зелени.

Ознакомится с первичной обработкой томатных (томатов, баклажанов, перца стручкового) и тыквенных овощей (огурцы, кабачки).

Как обрабатывают овощи, поступающие в виде полуфабрикатов «Картофель сырой очищенный, не темнеющий на воздухе», «Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные», «Капуста белокочанная зачищенная»?

Приобрести практические навыки по нарезке овощей для приготовления различных супов. Освоить нарезку картофеля дольками, брусочками, кубиками, кружочками, ломтиками (для моркови) свеклы – соломкой, ломтиками; капусты белокочанной – соломкой, шашками (квадратиками), кубиками мелкими; лука репчатого – соломкой, кубиками.

Приобрести практические навыки по нарезке овощей для приготовления горячих блюд, гарниров и соусов. Освоить нарезку сырого картофеля соломкой, брусочками, дольками, ломтиками, крупными кубиками, кружочками. Как нарезают картофель для последующего жаренья на сковороде с небольшим количеством жира, жаренья во фритюре, запекания?

Для каждого вида тепловой обработки перечислить формы нарезки.

Освоить нарезку сырой моркови, петрушки и сельдерея соломкой, дольками и кубиками; сырой капусты белокочанной – соломкой, шашками (квадратиками), крупными (длина по размеру кочана); лука репчатого – соломкой, кольцами, полукольцами, дольками. Для каких горячих блюд и кулинарных изделий применяют ту или иную форму нарезки этих овощей?

Как подготавливают к тепловой обработке кабачки, баклажаны и помидоры для жаренья? Форма и вид панировки. Как обрабатывают эти овощи для приготовления из них фаршированных изделий?

Ознакомиться с технологией подготовки капусты белокочанной для голубцов и шницелей (вырезание кочерыги, отваривание целыми кочанами до полуготовности, разделение кочана на отдельные листья, срезание грубых черешков, отбивание). Как приготавливают полуфабрикаты голубцов и шницелей из капусты?

Какие основные правила техники безопасности следует соблюдать в овощном цехе?

Требования, предъявляемые к санитарному состоянию овощного цеха.

3.2. Мясо-рыбный цех. Назначение мясо-рыбного цеха. Какие основные требования предъявляется к организации работы цеха, в котором первичная обработка мяса и рыбы осуществляется в одном помещении? Требования к санитарному состоянию мясо-рыбного цеха.

Перечислить имеющиеся в цехе оборудование – механическое (мясорубка, фаршемешалка, куттер и др.), немеханические (камеры или шкафы холодильные, прилавки охлаждаемые и др.), электрические (универсальный привод и др.). Составить перечень инвентаря и посуды, имеющихся в цехе (ножи разделочные, доски разделочные, тяпки, противни, котлы и др.), указать их назначение. Какие весы установлены в цехе? Какие основные правила техники безопасности следует соблюдать в мясо-рыбном цехе?

Первичная обработка мяса. Перечислить ассортимент мясного сырья, поступающего в цех для переработки (говядина, баранина, свинина, различные субпродукты и др.). В каком виде (тушами, продольными полутушами, четвертинами, в виде крупнокусковых полуфабрикатов) и состоянии (охлажденном, замороженном, дефростированном) оно поступает в цех.

Ознакомиться с процессом и приемами первичной обработки мяса, поступающего в виде туш, полутуш и четвертин. Обратить внимание на последовательность различных операций – оттаивание мороженного мяса (в случае оттаивания в цехе), срезание клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка полученных отрубов, получение крупнокусковых полуфабрикатов (деление мякоти на части, жиловка, зачистка). Какие технологические режимы следует соблюдать при проведении различных операций (например, указать температуру воздуха при оттаивании мяса, продолжительность оттаивания, температуру воды обмывания, условия обсушивания).

Перечислить наименование отрубов, полученных при разделке туш различных видов мяса (например, говядины – шея, лопатка, спинная часть, поясничная часть, заднетазовая часть). Что такое «обвалка» полученных отрубов? Какие отруба у свинины и баранины не подвергаются обвалке или частично подвергаются обвалке?

Перечислить наименование крупнокусковых полуфабрикатов, полученных из различных видов мяса (пример, из говядины – вырезка, толстый край, тонкий край, покромка, грудина и др.). Выяснить, какие из них предназначаются для жаренья, для тушения, для варки.

Что такое «котлетное мясо»? Из каких частей туши получают котлетное мясо?

Приобрести практические навыки по нарезке крупнокусковых полуфабрикатов на порционные и мелкокусковые. Освоить операции отбивания и панирования порционных полуфабрикатов. С какой целью производят эти операции? Как приготавливают льезон и сухарную (красную) панировку? Ознакомиться с операцией маринования шашлыков.

Какое оборудование, инвентарь и посуду используют при разделке туш и приготовлении порционных и мелкокусковых полуфабрикатов? Правила соблюдения техники безопасности.

Перечислить ассортимент порционных (натуральных и панированных) и мелкокусковых полуфабрикатов, выпускаемых цехом. Описать их внешний вид (форму, размер, наличие реберной кости и др.), указать массу кусков. Какие из них предназначены для жаренья и для тушения?

Ознакомиться с технологией измельчения котлетного мяса. Какое оборудование применяют для этого? Научиться измельчать котлетное мясо в мясорубке. Какие правила техники безопасности следует соблюдать при работе с мясорубкой?

Освоить технологию приготовления полуфабрикатов из натурального рубленного мяса (без добавления хлеба), пример, «бифштекс рубленный» и др. (Таблица 2).

–  –  –

Из свинины, баранины порционные мелкокусковые:

Из рубленного мяса, котлетной массы Первичная обработка домашней птицы и дичи. Перечислить ассортимент птицы и дичи, поступающей в цех для переработки (куры, утки, индейки, куропатки и др.). В каком виде и состоянии они поступают – потрошенными, полупотрошенных, в пере: охлажденными, замороженными.

Ознакомиться с процессом и приемами первичной обработки птиц и дичи.

Отметить последовательность операции при первичной обработке птицы – оттаивание тушек, обсушивание, опаливание, потрошение, мытье, формовка (заправка) тушек.Какие технологические режимы следует соблюдать при проведении различных операций -условия оттаивания (температура воздуха, продолжительность), температура воды для мытья и др. Перечислить оборудование, инвентарь и посуду, используемые при проведении первичной обработки птицы и дичи.

Выяснить какие из полученных отходов являются пищевыми и какие непищевыми. Ознакомиться с первичной обработкой пищевых отходов. Кулинарное использование пищевых отходов.

Изучить способы формовки (заправки) выпотрошенных и промытых тушек кур, уток, гусей, цыплят («В кармашек», в одну и две нитки). С какой целью формуют разделанные тушки птицы перед тепловой обработкой?

Ознакомиться с технологией приготовления порционных полуфабрикатов из птицы – котлет из филе натуральных, панированных, фаршированных, шницелей и изделий из котлетной массы. Обратить внимание на операцию панирования полуфабрикатов из кур. Почему для этих полуфабрикатов использую белую панировку?

Технология ее приготовления.

Первичная обработка рыбы. Перечислить ассортимент рыбы и рыбных полуфабрикатов, поступающих в цех для переработки (треска, окунь, осетр и др.). В каком виде и состоянии поступает рыба – целыми неразделанными тушками, в виде полуфабрикатов («Рыба специальной разделки», филе, звенья осетровых); живой, свежий, мороженой, соленой?

Ознакомиться с процессом и приемами первичной обработки рыбы с костным скелетом. Научится разделывать рыбу, соблюдая продолжительность технологических операций – оттаивание, удаление чешуи, плавников, головы и внутренностей, мытье, пластование (разделка тушек на филе с кожей и костями), получение филе без кожи и костей. Как меняется последовательность операций при разделке рыбы на филе без кожи и костей? Выяснить, для какого способа тепловой обработки разделывают рыбу на филе с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и костей.

Как разделывают мелкую рыбу (массой 75-100 г)? Особенности разделки рыбы, предназначенной для последующей нарезки «кругляшами».

Какие технологические режимы следует соблюдать при проведении различных операций – условия оттаивания (температура воздуха или воды, продолжительность), температура мытья и др. Перечислить оборудование, инвентарь и посуду, используемые при разделке рыбы.

Какие из полученных отходов относят к пищевым и непищевым. Ознакомиться с первичной обработкой пищевых отходов. Кулинарное использование пищевых отходов.

Освоить операцию нарезки порционных полуфабрикатов из разделанных тушек рыбы – кругляшами; в виде порционных кусков, нарезанных под прямым и острым углом к плоскости стола, в виде мелких кусков в форме брусочков. Какой из этих способов нарезки применяют при изготовлении полуфабрикатов для варки, припускания и жаренья.

Научиться панировать рыбу в муке и в сухарях (двойной панировки – мука, льезон, сухари). Для какого способа жаренья полуфабрикаты панируют в муке и в сухарях.

Ознакомиться с операцией маринования рыбы, нарезанной брусочками, для приготовления блюда «рыба в тесте (кляре)».

Технология приготовления котлетной массы из рыбы. Какую рыбу используют для этого, как ее разделывают.

Составить таблицу кулинарного использования полуфабрикатов из рыбы, нарезанных различными способами (по форме табл. 3).

Таблица 3. Кулинарное использование полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, приготовленных различными способами

–  –  –

Ознакомиться с процессом и приемами первичной обработки рыбы с хрящевым скелетом (осетров, севрюга и др.). Проследить за каждой операцией, соблюдая их последовательность – оттаивание, срезание спинного плавника, спинных костных щитков, срезание головы, брюшных плавников, удаление вязиги, получение звеньев, ошпаривание звеньев, удаление боковых и брюшных костных щитков и мелких костных чешуек, зачистка, удаление кожи и хрящей. В каком случае кожа и хрящи не удаляются?

Какие технологические режимы следует соблюдать при проведении различных операций – условия оттаивания (температура воздуха, продолжительность, способ укладки рыбы для оттаивания), температура воды при ошпаривании звеньев, продолжительность ошпаривания и др. перечислить оборудование, инвентарь и посуду, используемую для разделки рыбы с хрящевым скелетом.

Какие из перечисленных отходов являются пищевыми и непищевыми. Ознакомиться с первичной обработкой «головизны». Кулинарное использование пищевых отходов.

Как подготавливают звенья осетровых для варки и припускания целыми звеньями?

Ознакомиться с операцией нарезки звеньев на порционные полуфабрикаты для припускания и жаренья. Выяснить, с какой целью производят ошпаривание полуфабрикатов перед припусканием и жарением. Как панируют порционные полуфабрикаты для жаренья с небольшим количеством жира и во фритюре?

Составить технологическую схему приготовления какого-либо полуфабриката из мяса, птицы или рыбы.

3.3. Холодный цех. Назначение холодного цеха. Требования, предъявляемые к санитарному состоянию цеха. Перечислить ассортимент блюд, выпускаемых цехом. Какое оборудование используют при изготовлении этих блюд. Перечислить инвентарь, используемый в холодном цехе (ножи разделочные, ножи карбовочные, приспособления для фигурном нарезки овощей, доски разделочные и др.) и посуду (противни, кастрюли и др.).назначение инвентаря и посуды.

Какие виды сырья, полуфабрикатов и гастрономических товаров поступают в холодный цех? Какие участки предусмотрены в цехе?

Овладеть практическими приемами нарезки сырья, вареных и консервированных овощей для приготовления салатов, винегретов и гарниров к холодным блюдам. Освоить нарезку свежих огурцов кружочками, ломтиками, помидоров (томатов)

– кружочками, дольками, редиса – ломтиками, капусты белокочанной соломкой, листьев салата и лука зеленого – на крупные и мелкие части. Как подготавливают зелень петрушки, сельдерея и укропа для оформления холодных закусок.

Ознакомиться с операцией нарезки гастрономических товаров – колбас, ветчины, сыров, рыбы малосольной, холодного и горячего копчения. Освоить разделку сельди на филе с костями и нарезку филе на кусочки.

Ознакомиться с технологией приготовления бутербродов – открытых (обыкновенных), закрытых и закусочных (канапе).

Перечислить ассортимент холодных сладких блюд, выпускаемых холодным цехом. Освоить первичную обработку свежих фруктов (яблок, груш и др.) и ягод (черешни, вишни, сливы и др.) для приготовления компотов, киселей и других холодных сладких блюд. Как подготавливают сухофрукты для приготовления компотов? Как подготавливают крахмал для киселей? Подготовка желирующих веществ для приготовления желированных блюд.

3.4. Кондитерский цех. Производственная программа цеха. Какие виды сырья и полуфабрикатов поступают в кондитерский цех? Какое оборудование имеется в цехе для производства этих изделий - механическое (тестомесительные машины, взбивальные, раскаточные машины и др.), тепловое (кондитерские шкафы, плиты и др.), холодильные (шкафы холодильные, прилавки охлаждаемые и др.), вспомогательное (столы производственные, стеллажи стационарные и передвижные и др.).

Перечислить инвентарь и посуду, используемые в кондитерском цехе (выемки для теста, скалки, кондитерские мешки с наконечниками, формы, кондитерские листы, противни и др.).

Ознакомится с операциями просеивания муки, крахмала, процеживания молока, сахарного сиропа, раствора поваренной соли, яично-молочных смесей, размороженного меланжа; зачистка животных жиров (сливочного масла, маргарина, кондитерских жиров); плавление животных жиров, процеживания жидких и расплавленных жиров. Почему необходимо производить эти операции? Как подготавливаю дрожжи и химические разрыхлители – двууглекислый натрий (сода пищевая) и углекислый аммоний – перед введением их в тесто?

23 Ознакомиться с технологией производства дрожжевого теста: безопарным и опарным способом. Какое оборудование применяют для замеса и брожения теста?

Проследить последовательность технологических операций при замесе и брожении теста – подготовка компонентов теста, соединение их в деже тестомесильной машине, замес теста и выдерживание для брожения, обминка теста; зачистка, плавление, процеживание маргарина (или другого жира) и введение в тесто.

Как меняется технология и последовательность операций при производстве теста опарным способом?

Как разделывают тесто перед выпечкой? Проследить последовательность операций при разделке дрожжевого теста – порционирование, формование изделий, укладка на кондитерские листы, расстойка, смазывание поверхности изделий.

Какие изделия запекают из безопарного теста (пирожки и др.) и опарного (сдобные булочки, ватрушки и др.)?

Ознакомится с технологией производства теста: бисквитного, песочного, слоеного и заварного. Выяснить какие способы разрыхления применяют для каждого вида теста. Перечислить ассортимент изделий, выпекаемых из различных видов теста. Какие отделочные полуфабрикаты приготавливают для этих изделий (кремы, помады, сиропы, желе и др.).

3.5. Моечная кухонной посуды. Назначение моечной. Требования, предъявляемые к санитарному состоянию цеха. Ознакомиться с работой моечной кухонной посуды. Какие моющие средства и приспособления используют для мытья кухонной посуды? Какое оборудование имеется в моечной?

–  –  –



Pages:   || 2 |
 

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Финансово-экономический институт Кафедра математических методов, информационных технологий и систем управления в экономике Зиньков Д.В. Тарасов О.А. ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ФИНАНСОВЫХ ПОТОКОВ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 38.04.02 «Менеджмент»...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА» В Г. АРТЕМЕ ИНСТИТУТ КАФЕДРА СЕРВИСА, СТРОИТЕЛЬСТВА И ДИЗАЙНА ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ И ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКИ ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА Направление подготовки 100400.62 Туризм Профиль Технология и организация туроператорских и турагентских услуг Артем 2014...»

«Департамент стратегического развития ПРИНЦИПЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФИНАНСОВЫХ ИНСТИТУТОВ РАЗВИТИЯ И МЕЖДУНАРОДНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ 1. ПРОДВИЖЕНИЕ ПРИНЦИПОВ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ В МЕЖДУНАРОДНОМ СООБЩЕСТВЕ 6 2. РАЗВИТИЕ «ЗЕЛЕНОЙ» ЭКОНОМИКИ РОССИИ 16 3. ИНВЕСТИЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В КОНТЕКСТЕ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ 21 4. РЕЙТИНГИ И ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ 24 5. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ЗАРУБЕЖНЫХ ФИНАНСОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ИНСТИТУТОВ РАЗВИТИЯ 29 6. ПРИЛОЖЕНИЯ 31 6.1 ГЛОССАРИЙ 31 6.2...»

«Содержание Раздел 1 Миссия Воронежского государственного университета 3 Раздел 2 Общая характеристика структуры деятельности Воронежского государственного университета, результаты анализа внешней и внутренней среды 3 Раздел 3 Стратегические цели и задачи ВГУ 11 Раздел 4 Мероприятия и проекты программы 12 Раздел 5 Финансовое обеспечение реализации Программы 18 Раздел 6 Управление реализацией Программы 18 Раздел 7 Предварительная оценка социально-экономической эффективности Программы 19...»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ Гимназия № 35 Программа рассмотрено на заседании Согласовано Утверждаю МО учителей Заместитель директора по УВР Директор МБУ гимназии №35 Протокол № 1 от «03» сентября 2014 г. С.В. Киселева _Л.М. Сураева Руководитель МО «03» сентября 2014 г. Приказ № 201 от 03.09.2014 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ГЕОГРАФИИ Составлена на основе Сборник нормативных документов. Примерная программа по географии (базовый уровень).-Москва: «Дрофа», 2009. Одобрено...»

«Б А К А Л А В Р И А Т ФГОБУ ВПО «Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации» под редакцией д-ра экон. наук, проф. М..Эскиндарова А и д-ра экон. наук, проф. М.А.Федотовой Рекомендовано ФГБОУ ВПО «Государственный университет управления» в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.01.62 «Экономика» (квалификация (степень) «бакалавр») и 38.04.01.68 «Экономика» (квалификация (степень) «магистр») Министерство образования...»

«АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОРОНЕЖСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРАВОВОЙ ИНСТИТУТ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ВЕРТИКАЛЬНОЙ ИНТЕГРАЦИИ СИСТЕМЫ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И БИЗНЕСА: ЭКОНОМИЧЕСКИЕ, ПРАВОВЫЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ Материалы II Международной научно-практической конференции Воронеж Печатается по решению Оргкомитета Международной научнопрактической конференции «Актуальные проблемы развития вертикальной интеграции системы образования, науки и...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОТРУДНИЧЕСТВА И РАЗВИТИЯ СЕТЬ ПО БОРЬБЕ С КОРРУПЦИЕЙ ДЛЯ СТРАН ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Антикоррупционные реформы в Таджикистане 3-ий раунд мониторинга Стамбульского плана действий по борьбе против коррупции Отчет (18 апреля 2014) Данная работа публикуется под ответственность генерального секретаря ОЭСР. Изложенные в ней мнения и приводимая аргументация могут не отражать официальных взглядов Организации или правительств стран – членов. Настоящий документ и...»

«Утверждена постановлением Правительства Республики Башкортостан от «10» марта 2011 года № 55 (с последующими изменениями). ДОЛГОСРОЧНАЯ целевая инновационная программа Республики Башкортостан на 2011-2015 годы Содержание Паспорт Программы 1. Характеристика проблемы, на решение которой направлена Программа 2. Цель и задачи, сроки и этапы реализации, целевые индикаторы и показатели Программы 3. Перечень подпрограмм 1 4. Ресурсное обеспечение Программы 41 5. Механизм реализации Программы и...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «Национальный исследовательский ядерный университет «МИФИ» Северский технологический институт – филиал федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Национальный исследовательский ядерный университет «МИФИ» (СТИ НИЯУ МИФИ) УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой Экономики канд. экон. наук,...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ Учебно-практическое пособие Владивосток Издательство ВГУЭС УДК [001.895:005](07) ББК 338.242. И Рецензенты: Г.Д. Боуш, д-р экон наук, доцент, профессор кафедры ЭМ (ВГУЭС); Т.В. Терентьева, д-р экон наук, профессор, кафедра ЭМ (ВГУЭС) ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ [Текст] : учебно-практическое И74 пособие / авт.-сост. О.В. Недолужко. – Владивосток: Изд-во...»

«ГБОУ ВПО МО «АКАДЕМИЯ СОЦИАЛЬНОГО УПРАВЛЕНИЯ» Экономические аспекты реализации государственных образовательных стандартов в условиях формирования и исполнения муниципальных заданий 2015 г. Уже в ближайшие годы необходимо обеспечить переход к образованию по стандартам нового поколения, отвечающим требованиям современной инновационной экономики. В.В. Путин Цель образования Гармоничное развитие личности, интегрированной в мировую и национальную культуру, обладающей ключевыми компетентностями,...»

«ВВЕДЕНИЕ Современное состояние и развитие экономики Российской Федерации вызывает настоятельную необходимость в качественном совершенствовании подготовки специалистов высшей квалификации по специальности 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством в соответствии с требованиями, изложенными в паспорте Высшей аттестационной комиссии Министерства образования и науки Российской Федерации (экономические науки). Целью подготовки по специальности 08.00.05 Экономика и управление народным...»

«Сколковский Институт Науки и Технологий ПУБЛИЧНЫЙ АНАЛИТИЧЕСКИЙ ДОКЛАД ПО РАЗВИТИЮ НОВЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОКТЯБРЬ 201 На заседании президиума Совета при Президенте Российской Федерации по модернизации экономики и инновационному развитию России 16 сентября 2014 г. было принято решение о разработке проекта национальной технологической инициативы «Новые производственные технологии» с участием заинтересованных федеральных органов исполнительной власти, институтов развития, участников...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Финансово-экономический институт УТВЕРЖДАЮ Директор Института _ /Лазутина Д.В./ _ 2015 г. БЮДЖЕТИРОВАНИЕ МАРКЕТИНГА Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 38.04.02 «Менеджмент», программа «Маркетинг» очной формы обучения ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от..2015 Содержание: УМК...»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский городской университет управления Правительства Москвы» Институт высшего профессионального образования Кафедра экономики городского хозяйства УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и научной работе Бучнев О.А. _ «_» 2013 г. Рабочая программа учебной дисциплины «Концепции современного естествознания» для студентов направления бакалавриата 081100.62 «Государственное и муниципальное управление» профиль:...»

«Дагестанский государственный институт народного хозяйства Кафедра «Маркетинг и коммерция» Рабочая программа дисциплины «МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» Направление подготовки 100700 «Торговое дело» Профиль подготовки – «Маркетинг» Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Махачкала 2015 г. УДК 339.133.017 ББК 65.290-2я7 Составитель: Хасбулатова Барият Меджидовна, кандидат экономических наук, доцент кафедры кафедры «Маркетинг и коммерция» ДГИНХ Внутренний рецензент: Манташев Асадула Мугутдинович,...»

«234 Вестник ТГАСУ № 5, 2015 ЭКОНОМИКА СТРОИТЕЛЬСТВА УДК 332.871 ОВСЯННИКОВА ТАТЬЯНА ЮРЬЕВНА, докт. эконом. наук, профессор, tatovs@mail.ru РАБЦЕВИЧ ОЛЬГА ВАЛЕРЬЕВНА, канд. эконом. наук, доцент, antrea85@yandex.ru КАРПОВА ЕВГЕНИЯ АЛЕКСАНДРОВНА, аспирант, ewgenia_19@mail.ru Томский государственный архитектурно-строительный университет, 634003, г. Томск, пл. Соляная, 2 МЕТОДИКА РЭНКИНГА ЖИЛЫХ ДОМОВ КАК ИНСТРУМЕНТ РЕАЛИЗАЦИИ РЕГИОНАЛЬНЫХ ПРОГРАММ КАПИТАЛЬНОГО РЕМОНТА ЖИЛИЩНОГО ФОНДА Рассматриваются...»

«МИНОБРНАУКИ РОССИИ Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса» в г. Находке Отделение среднего профессионального образования РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ КАДАСТРОВЫХ ОТНОШЕНИЙ МДК. 02.01. Кадастры и кадастровая оценка земель программы подготовки специалистов среднего звена специальности 21.02.05 Земельно-имущественные отношения...»

«Администрация города Мичуринска КОЛЛЕГИЯ УПРАВЛЕНИЯ НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВСТУПЛЕНИЕ Сегодня на совещании я готов осветить работу управления народного образования по наиболее важным и животрепещущим проблемам системы образования 2012 года, среди которых:деятельность системы образования в новых финансово-экономических условиях;вопросы бюджета, его экономии, пополнение его доходной части, прогнозируемый дефицит средств бюджета, привлечение дополнительных источников финансирования, организация...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.