WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


Pages:   || 2 | 3 |

«Целью дисциплины - является приобретение студентами теоретических знаний и формирование навыков и умений в области организация хранения пищевого сырья и продуктов питания, в том числе ...»

-- [ Страница 1 ] --

Аннотация

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

Целью дисциплины - является приобретение студентами теоретических

знаний и формирование навыков и умений в области организация хранения

пищевого сырья и продуктов питания, в том числе профессиональными (ПК) и

общими (ОК) компетенциями. Задачами дисциплины является изучение научных основ процессов и технологии хранения пищевого сырья и продуктов питания на производстве общественного питания, особенностей технологии хранения пищевых продуктов в зависимости от вида сырья.

В результате освоения дисциплины формируется следующие компетенции:

ПК - 6; ПК - 7; ПК - 10; ПК - 23.

Место дисциплины в учебном плане: профессиональный цикл - БЗ.Б; в вариативная часть - Б3.8., дисциплины по выбору – БЗ.8.ДВ.3, Дисциплина изучается в 7 семестре.

Содержание дисциплины: Пищевое сырье – как биологический объект. Ассортимент и характеристика основных групп пищевого сырья и продуктов.

Общие требования к качеству сырья и продуктов. Органолептическая оценка качества различных групп пищевого сырья. Условия хранения и различные виды упаковок для пищевого сырья и продуктов питания. Условия транспортирования и реализации различных видов сырья пищевого и продуктов питания.

Новые и альтернативные виды сырья, используемые в пищевой промышленности. Методы контроля качества продуктов при хранении. Способы и формы инструктирования персонала по безопасности и хранения пищевых продуктов.

Виды снабжения. Виды складских помещений и требования к ним. Периодичность технического обслуживании холодильного, механического и весового оборудования. Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания. Правила оценки состояния запасов на производстве. Процедура и правила инвентаризации запасов продуктов. Правила оформления заказа на продукты со склада и прием продуктов.

ФГБОУ ВПО

«Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина»

«УТВЕРЖДАЮ»

Проректор по учебной и воспитательной работе М.В. Постнова «__16__»______09_____2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

Направление подготовки: Технология продукции и организация общественного питания Квалификация (степень) выпускника: Бакалавр Форма обучения: очная, заочная, очно-заочное г. Ульяновск – 2013 г.

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Целью изучения данной дисциплины - является приобретение студентами теоретических знаний и формирование навыков и умений в области организация хранения пищевого сырья и продуктов питания - профессиональные (ПК).

1.2. Задача дисциплины – изучение научных основ процессов итехнологии хранения пищевого сырья и продуктов питания на производстве общественного питания, особенностей технологии хранения пищевых продуктов в зависимости от вида сырья.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Дисциплина «Технология хранения пищевого сырья» входит в вариативную часть профессионального цикла, дисциплины по выбору. Изучение курса базируется на таких науках как – «Безопасность продовольственного сырья», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Сертификация продукции и услуг предприятий общественного питания». Сложные процессы, происходящие во время процессов хранения пищевого сырья, основаны на законах «Пищевой химии» и «Физиология питания», поэтому эти дисциплины являются базовой для курса «Технология хранения пищевого сырья». Для изучения данной дисциплины студентам необходимо усвоить предыдущие разделы базовых дисциплин:

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ,

ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- осознат социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией выполнению профессиональной деятельности. Способен предусматривать меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК – 6);

- умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания (ПК-7);

- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учтом экологических последствий их применения (ПК – 10);

- способен организовать ресурсносберегательное производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продуктов питания, зная способы рационального использования сырьевых, энергетических видов ресурсов (ПК-23).

3.2. В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

1. общие требования к качеству сырья и продуктов;

2. условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов пищевого сырья;

3. методы контроля качества пищевого сырья при хранении;

4. способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевого сырья;

5. виды снабжения и виды складских помещений и требования к ним;

6. периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

7. методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах общественного питания;

8. программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

9. современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода пищевого сырья и продуктов на производстве;

10.методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

11.правила оценки состояния запасов на производстве;

12.процедуры и правила инвентаризации запасов пищевого сырья и продуктов;

13.правила оформления заказа на продукты со склада и от поставщиков;

14.виды сопроводительной документации на различные группы пищевого сырья и продуктов в сфере общественного питания.

уметь:

1. определять наличие запасов и расход пищевого сырья и продуктов;

2. оценивать условия хранения и состояние пищевого сырья и запасов;

3. проводить инструктажи по безопасности хранения пищевого сырья и продуктов;

4. принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения пищевого сырья и продуктов;

5. оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения сырья и продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.

владеть:

1. основными понятиями в области производства хранения пищевого сырья, необходимыми для осмысления технологических процессов;

2. методами по использованию нормативных документов при оценке, контроле качества и сертификации пищевого сырья и подустов;

3. основами медико-биологических методик по подбору способов хранения пищевого сырья и продуктов питания;

4. способами повышения уровня сохранности пищевого сырья и продуктов питания.

–  –  –

5. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Пищевое сырье – как биологический объект.

Основные виды пищевого сырья и его химический состав. Процессы, протекающие при хранении пищевого сырья с неразрушенной клеточной структурой. Особенности локализации процессов в клетках и тканях, понятие биологического компартмента. Особенности физиолого-биохимических процессов в сырье. Механизмы регулирования окислительных процессов в клетке: антикислородная, антиперекисная, антирадикальная защита клеточных мембран. Интенсивность дыхания как интегральный показатель физиологического состояния пищевого сырья. Способы регулирования интенсивности дыхания. Нарушение компартмента при переработке пищевого сырья и изменения в характере протекающих процессов. Роль окислительных и гидролитических процессов. Влияние внешней среды на химические и биохимические процессы в сырье.

Тема 2. Ассортимент и характеристика основных групп пищевого сырья и продуктов.

Общая классификация пищевого сырья и продуктов питания, характеристика пищевого сырья и плодовоовощных товаров, сырья и товаров животного происхождения, вспомогательных продовольственных товаров, зерномучных товаров, вкусовых товаров, кондитерских товаров. Классификация пищевых продуктов, с учетом общих характерных признаков, пищевой ценности и особенностей использования выделяют следующие группы пищевых продуктов. Первичное и вторичное сырь. Химический состав пищевого сырья и продовольственных товаров питания. Группы пищевого сырья. Пути совершенствования ассортимента пищевого сырья и продуктов питания.

Тема 3. Общие требования к качеству сырья и продуктов.

Основные понятии, термины и определения в области качества пищевого сырья и продуктов питания. Физико-химические показатели. Органолептические показатели. Безопасность продовольственных пищевого сырья и продуктов питания. Оценка и подтверждение соответствия пищевого сырья и продовольственных товаров. Номенклатура показателей качества. Организация и эффективное осуществление входного контроля качества сырья, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и качества готовой продукции. Использование материалов, оборудования, соответствующих алгоритмов и программ расчетов параметров технологического процесса. Проведение стандартных и сертификационных испытаний сырья и готовой продукции. Обоснованные нормы расхода сырья и вспомогательных материалов, анализ причин брака выпуска продукции и пути их устранения.

Тема 4. Органолептическая оценка качества различных групп пищевого сырья.

Общие сведения о науке органолептике. Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов. Показатели качества пищевого сырья и продовольственных товаров. Номенклатура органолептических показателей качества продуктов. Компоненты и сенсорные свойства продуктов. Вещества, обусловливающие окраску продуктов. Ароматобразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества. Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания. Психофизиологические основы органолептики. Природа и факторы визуальных ощущений. Обонятельные и вкусовые ощущения. Осязательные и другие сенсорные ощущения. Методы дегустационного анализа. Систематика сенсорных методов и общие сведения о них.

Балловые шкалы. Экспертная методология в дегустационном анализе. Применение экспертных методов в профильном анализе. Применение экспертных методов при разработке балловых шкал. Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества. Организация современного дегустационного анализа.

Тема 5. Условия хранения и различные виды упаковок для пищевого сырья и продуктов питания.

Хранение и отпуск различных видов пищевого сырья и продовольственных продуктов. Процессы, происходящие при хранении. Влияние условий транспортирования и хранения на качество пищевых продуктов и сырья.

Формирующие факторы. Сохраняющие факторы. Виды и типы тары. Способы и принципы технологии хранения основного и дополнительного сырья.

Условия и сроки хранения пищевого сырья и продуктов питания. Контроль за качеством и режимами хранения на складах.

Тема 6. Условия транспортирования и реализации различных видов пищевого сырья и продуктов питания.

Организация тарного хозяйства, транспортировка продовольственных продуктов. Сроки реализации пищевого сырья и продуктов питания. Специальный транспорт. Специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами. Сопроводительные документы на продукцию. Условия к шоферум- экспедитору. Мойка и обработка транспорта.

Условия транспортировки - температура, влажность. Охлаждаемый или изотермический транспорт. Специальные места для хранения в транспорте. Правила последовательной укладки пищевого сырья и продуктов питания. Санитарная обработка пищевого транспорта. Уборочный инвентарь для мытья кузовов.

Тема 7. Новые и альтернативные виды сырья, используемые в пищевой промышленности.

Биологические агенты, сырьевые ресурсы биотехнологии пищевых производств, основные виды сырья и биотехнологических процессов. История биотехнологии и области ее применения. Методы биотехнологии. Продуценты и их селекция. Биотехнологическое сырье: сырьевые ресурсы, традиционные источники белка, побочные продукты производства, комплексные обогатители сред. Изучение клетки – как объекта биотехнологии пищевых продуктов. Разнообразие клеток применяемых в биотехнологии пищевых продуктов. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза.

Тема 8. Методы контроля качества продуктов при хранении.

Экспериментальные (технические) методы определения качества. Социологический метод определения качества. Экспериментальный метод определения качества Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов; загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения; загрязнение микроорганизмами и их метаболитами; загрязнение химическими элементами;

загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве; радиоактивное загрязнение; загрязнение диоксинами;

контроль за использованием пищевых добавок; способы детоксикации.

Тема 9. Способы и формы инструктирования персонала по безопасности и хранения пищевых продуктов.

Виды снабжения.

Проведение инструктажа работающих по безопасным приемам и методам работы. Противопожарный инструктаж персонала. Государственный и ведомственный надзор и общественный контроль по безопасному ведению работ. Виды и источники снабжения, поставщики. Хозяйственные отношения поставщиков и получателей. Формы организации снабжения.

Тема 10. Виды складских помещений и требования к ним.

Товарные потери. Периодичность технического обслуживании холодильного, механического и весового оборудования.

Основные требования к складским помещениям. Операции складского типа Характеристика и классификация тары, требования к ней. Холодильное оборудование для складских и подсобных помещений, техническое обслуживание. Механическое оборудование (подъемно-транспортное) для складских и подсобных помещений, техническое обслуживание. Весоизмерительные устройства для складских и подсобных помещений, техническое обслуживание. Виды новейшего оборудования используемого в складских помещениях.

Товарные потери.

Тема 11. Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания.

Программное обеспечение управления расхода продуктов на производстве и движения блюд. Фотометрические методы. Метод кислотно-основного титрования. Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. Риски отклонения от нормативов расхода продуктов и причины их возникновения. Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движение блюд.

Тема 12. Правила оценки состояния запасов на производстве.

Процедура и правила инвентаризации запасов продуктов. Правила

–  –  –

производствах питания.

6.2. Виды активных и интерактивных занятий Проведение активной формы практического занятия на тему «Новые и альтернативные виды сырья, используемые в пищевой промышленности» предполагается в виде игры круглого стола. Студенты должны подобрать литературу, составить план и раскрыть содержание выступления. При подготовке к выступлению, а также к участию в дискуссии на круглом столе необходимо изучить предложенную литературу и выявить основные проблемные моменты темы. На мероприятие могут быть приглашены ведущие специалисты пищевой промышленности, которые могут подчеркнуть, в своих выступлениях актуальность темы. Продолжительность доклада на круглом столе не должна превышать 7-8 минут, материал должен быть тщательно проработан, информация по докладу может сопровождаться дополнительно различными видеоизображениями, презентацией. К проведению круглого стола привлекаются все желающие в нем участвовать студенты. После выступлений участники круглого стола задают докладчикам наиболее интересующие их вопросы. На заключительном этапе круглого стола проводится открытая дискуссия по представленным проблемам, в которой участвуют все студенты. После завершения дискуссии путм голосования выбирается лучший докладчик, а также подводятся окончательные итоги круглого стола.

Активные участники круглого стола получают дополнительные баллы, которые учитываются при оценки рейтинга обучающегося. Затем по результатам обсуждения одним из студентов готовится проект резюме, которое рассматривается и принимается участниками круглого стола. Резюме содержит предложения как теоретической, так и практической направленности, к которым пришли студенты в ходе обсуждения рассматриваемой темы, а также основные выводы.

План круглого стола:

1. Вступительное слово руководителя

2. Заслушивание докладов:

3. Обсуждение докладов

4. Избрание счтной комиссии и голосование (выбор лучшего доклада)

5. Подведение итогов круглого стола

6. Подготовка резюме по результатам проведения круглого стола.

Интерактивные лекции по темам «Пищевое сырье – как биологический объект», «Ассортимент и характеристика основных групп пищевого сырья и продуктов», «Новые и альтернативные виды сырья, используемые в пищевой промышленности», «Виды складских помещений и требования к ним. Периодичность технического обслуживании холодильного, механического и весового оборудования», «Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания», «Условия хранения и различные виды упаковок для пищевого сырья и продуктов питания» позволяют в данном формате быстро и легко усваивать информацию, представленную визуально. В процессе лекций демонстрируются презентации по темам, где последовательно излагаются основные вопросы, схематично изображены отдельные особенности, а также представлен информационный материал о технологиях в производстве детского и функционального питания. Отдельные моменты студентами могут конспектироваться.

7. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ,ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

7.2. Образцы контролирующих материалов.

Промежуточный контроль: рефераты, доклады по рефератам, система оценок докладов и рефератов - пятибалльная. Тестирование по темам дисциплины. Итоговый контроль– экзамен. Система оценок – пятибалльная.

Примерные темы рефератов.

1. Методы управления качеством пищевого сырья.

2. Оценка уровня качества пищевой продукции.

3. Способы и формы инструктирования по безопасности хранения пищевых продуктов.

4. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции.

5. Оценка качества пищевого сырья и кулинарной продукции по органолептическим показателям.

6. Порядок проведения бракеража кулинарной продукции.

7. Определение физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной продукции.

8. Выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов.

9. Понятие о технологических линиях и участках, рабочих местах, зонах обслуживания, организации рабочих мест.

10.Товарные потери.

Тестирование по тематике:

1. Пищевое сырье – как биологический объект.

2. Ассортимент и характеристика основных групп пищевого сырья и продуктов.

3. Общие требования к качеству сырья и продуктов.

4.. Органолептическая оценка качества различных групп пищевого сырья.

5. Условия хранения и различные виды упаковок для пищевого сырья и продуктов питания.

6. Условия транспортирования и реализации различных видов сырья пищевого и продуктов питания.

–  –  –

Примерные темы курсовых работ

1. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому режиму хранения.

2. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к санитарногигиеническому режиму хранения.

3. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к размещению товаров.

4. Размещение товаров. Показатели размещения товаров. Принципы и правила размещения товаров.

5. Товарные потери. Количественные потери. Естественная убыль, причины е возникновения.

6. Количественные потери. Предреализационные товарные потери.

7. Качественные (актируемые) потери. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика физических и физикохимических процессов.

8. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика химических и биохимических процессов.

9. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика микробиологических и биологических процессов.

10. Порядок списания количественных и качественных потерь.

11. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

12. Основополагающие принципы хранения пищевых продуктов.

Примерные вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине.

1. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Классификация, характеристика основных видов, показатели качества, условия хранения и транспортирования.

2. Рыба и рыбные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

3. Мясо и мясные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

4. Зерно и продукты его переработки. Показатели качества зерна. Крупы: характеристика, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству.

5. Молочные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

6. Пищевые жиры. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

7. Яйца и яичные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

8. Вкусовые продукты. Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка условия и сроки хранения.

9. Крахмал, сахар и кондитерские изделия. Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

Самостоятельная работа студентов состоит в проработке лекционного материала, составлении конспекта лекций по темам, вынесенным на самостоятельное изучение, в подготовке материалов реферата и оформлении презентации к защите реферата. Самостоятельная работа студентов реализуется через самостоятельное изучение теоретического материала с использованием рекомендуемых литературных источников, Интернет - источников и выполнение индивидуального задания при подготовке материалов реферата и оформлении презентации по заданной тематике с использованием доступных баз данных кафедры.

Примерные вопросы для самостоятельных работ.

1. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.

2. Размещение пищевого сырья на производстве продуктов общественного питания.

3. Основополагающие принципы хранения пищевого сырья.

4. Способы и формы инструктирования по безопасности хранения пищевых продуктов.

5. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции.

6. Контроль качества супов.

7. Контроль качества блюд из мяса.

8. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам.

9. Хранение скоропортящих продуктов.

10.Порядок списания количественных и качественных потерь при хранении.

Аттестация – Экзамен

Оценка знаний производится на основании следующих критериев:

Оценка «отлично». Усвоение в полном объеме программного материала и научное изложение его. Знание основной и дополнительной литературы и основных научных достижений последних лет. Знакомство с современными методами исследования. Умение подтвердить теоретические положения примерами и схемами. Умение применять теоретические знания в решении практических вопросов.

Оценка «хорошо». Усвоение в полном объеме программного материала и научное изложение его. Знание основной и дополнительной литературы и основных научных достижений последних лет. Знакомство с современными методами исследования. Умение подтвердить теоретические положения примерами и схемами. Умение применять теоретические знания в решении практических вопросов. В ответах допускаются немногочисленные неточности и небольшие пробелы при освещении второстепенных вопросов.

Оценка «удовлетворительно». Усвоение программного материала и его научное изложение в неполном объеме. Незнание основной и дополнительной литературы и основных научных достижений последних лет. Неумение подтвердить теоретические положения примерами и схемами. Затруднения в применении теоретических знаний в решении практических вопросов.

В ответах допускаются неточности при освещении второстепенных вопросов.

Оценка «неудовлетворительно». Значительные пробелы в знании основ программного материала. Принципиальные ошибки в ответах на вопросы. Недостаточный объем знаний для дальнейшего обучения. Полное незнание одного из вопросов билета.

8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

А) Основная литература:

1. Богатырев С.А. Технология хранения и транспортирования товаров. 2-е изд. [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Богатырев С.А., Михайлова И.Ю.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, Ай Пи Эр Медиа, 2012.— 129 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/5988

2. Востроилов А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов : учеб. пособие/А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К.

Полянский. — СПб.: ГИОРД, 2010. - 512 с

3. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. с.

4. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учеб. / В. Д. Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).

Иванова Л.А. Пищевая биотехнология. – М.КолосС. -2008. – 472с.

6.

(Учебник для студентов высших учебных заведений, Часть 1, Част 2).

7. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е.А. Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. :

Издательский центр «Академия», 2011. — 272 с.

Электронные книги:

1. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст]: рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 260501 "Технология продуктов общественного питания" и направлению подготовки бакалавров 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания" / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с. – ISBN 978-5-4377-0011-2

2. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие: рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания"/ Г. М. Зайко, Г. А.

Джум. - М.:Магистр : Инфра-М, 2013. - 560 с. – ISBN 978-5-9776-0060-6 (в пер.)

3. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: допущено Мин. образования и науки РФ в качестве учебного пособия для вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун; Ред.

В.М. Позняковский. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 311 с.: ил. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). – ISBN 5-379-00189-0 (в пер.)

4. Бредихина О.В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания [Текст]: рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания" / О. В. Бредихина [и др.]. - СПб.

:Троицкий мост, 2014. - 192 с. – ISBN 978-5-4377-0037-2.

Б) Дополнительная литература:

1. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. с.

2. Ерисанова О.Е. Технология хранения пищевого сырья: методические указания по изучению дисциплины для студентов биотехнологического факультета, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», профиль подготовки: «Ресторанный бизнес», квалификация (степень) выпускника: бакалавр / О.Е. Ерисанова. – Ульяновск: УГСХА им.

П.А.Столыпина, 2013. – 100с. Режим доступа уhttp://lib.ugsha.ru/~elib/bak/260800/index.shtml- Электронная библиотека УГСХА имени П.А. Столыпина

3. Куцаков В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 3. Биохимические и физико-химические основы [Электронный ресурс]: учебник/ В.Е. Куцакова [и др.].— Электрон. текстовые данные.— СПб.: ГИОРД, 2011.— 272 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/15958.

4. Родина Т.Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: Учебник / Под ред. проф. Т.Г. Родиной. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 544 с. — (Высшее образование).

Электронные книги:

1. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]:

учебник / З.В. Коробкина, С.А.Страхова. - М.: КолосС, 2003. - 352 с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). – ISBN 5Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] :

рекомендовано УМО в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.: ил. Учебник для вузов). – ISBN 5-94723-971-X (в пер.)

3. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: рекомендовано Мин. образования РФ в качестве учебника для студентов торговых вузов / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А.

Герасимова; Рук.работы В.В. Шевченко. - М. : ИНФРА, 2007. - 544 с. - (Высшее образование). – ISBN 5-16-002202-3 (в пер.)

4. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания [Текст]: рекомендовано УМО по товароведению и экспертизе товаров (область применения: товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации) в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза" / А. А. Вытовтов. - СПб.:

ГИОРД, 2010. - 232 с. – ISBN 978-5-98879-113-3 (в пер.).

5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] : учебник: допущено Мин. образования и науки РФ в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" / В. В. Шевченко [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2012. - 752 с. - (Высшее образование). – ISBN 978-5-16в пер.).

6. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания [Текст]: рекомендовано Учебно-методическим объединением по товароведению и экспертизе товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям / В. Д. Ершов. - 2е изд. - СПб. : ГИОРД, 2010. - 232 с. – ISBN 978-5-98879-125-6 (в пер.)

7. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) [Текст] : рекомендовано УМО по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для подготовки бакалавров и магистров по направлению 100800 "Товароведение" / В. М. Позняковский. - М.: Инфра-М, 2012. - 271 с. - (Высшее образование. Бакалавриат).

– ISBN 978-5-16-005308-0 (в пер.)

8. Киселева Т.Ф. Технология консервирования [Текст]: рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья" / Т. Ф. Кисилева. - СПб.:

Проспект Науки, 2011. - 416 с. - ISBN978-5-903090-53-2 (в пер.)

9. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания [Текст] : рекомендовано Учебно-методическим объединением по товароведению и экспертизе товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям / В. Д. Ершов. - 2-е изд. - СПб. : ГИОРД, 2010. - 232 с. – ISBN 978-5-98879-125-6 (в пер.)

10. Бредихина О.В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания [Текст]: рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания" / О. В. Бредихина [и др.]. - СПб. :

Троицкий мост, 2014. - 192 с. – ISBN 978-5-4377-0037-2.

11. Черников В.А. Экологически безопасная продукция [Текст]: рекомендовано Мин. с.-х. РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по сельскохозяйственным специальностям / В.А. Черников, О.А. Соколов. - М.: КолосС, 2009. - 438 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). – ISBN 978-5-9532-0610-5 (в пер.)

В) Периодические издания: журналы «Пищевая технология», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Вкусовые добавки»

Программное обеспечение и Интернет-ресурсы, базы данных, информационно-справочные и поисковые системы http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

уhttp://lib.ugsha.ru/~elib/bak/260800/index.shtml- Электронная библиотека УГСХА имени П.А. Столыпина

9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ

Технические средства обучения: Аудитория №.102, по адресу г.Ульянорвск, ул. Р.Люксембург. 44. Лаборатория, оснащенная приборами и оборудованием для проведения анализа сырья и пищевых продуктов химическими и физико-химическими методами (имеется лабораторная посуда (пипетки, пробирки, колбы, спиртовки) реактивы для запланированных лабораторных занятий, табличный материал в полном объеме курса, мультимедийная установка, компьютер. Так же имеется: Блендер-гомогенезатор; блендер;

Блинница; Ванна моечная; Весы порционные; Мясорубка; Печь конвекционная; Печь индукционная; Плита электрическая; Слайсер; Соковыжималка;

Стеллаж; Столы; Шкаф; Зонт вытяжной; Жарочная поверхность.

Информационные средства обучения: каталоги, нормативно-технологическая документация на пищевые продукты и добавки, таблицы пищевой ценности сырья и продуктов питания, схемы процессов пищеварения.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания».

Автор(ы): Ерисанова Оксана Евгеньевна Рецензент: Лифанова Светлана Петровна Программа одобрена на заседании методической комиссии биотехнологического факультета. Протокол № 1 от «16» сентября 2013 года.

–  –  –

Квалификация (степень): выпускника: бакалар.

Соответствие логической и содержательно- Соответствует методической взаимосвязи данной дисциплины с другими частями ООП Компетенции обучающегося, формируемые в ПК-6; ПК-7; ПК-10;

результате освоения дисциплины (указать ПК -23.

конкретно номера компетенций) Соответствие аудиторной и самостоятельной Соответствует нагрузки учебному плану Процент лекционных занятий Очное - 44%, заочное УСО от аудиторной нагрузки (указать конкретно) – 35% Последовательность и логичность изучения Соответствует модулей дисциплины Наличие междисциплинарных связей с обес- Присутствуют печиваемыми (последующими) дисциплинами Соответствие видов самостоятельной работы Соответствует требованиям к выпускникам в ФГОС Соответствие диагностических средств (экза- Соответствует менационных билетов, тестов, комплексных контрольных заданий и др.) требованиям к выпускнику по данной ООП Использование активных и интерактивных Круглый стол, форм проведения занятий (указать конкретно) интерактивные лекции Учебно-методическое и информационное Соответствует обеспечение Материально-техническое обеспечение дан- Соответствует ной дисциплины Дополнения: ЗАКЛЮЧЕНИЕ Считаю, что вышеуказанная рабочая учебная программа соответствует указанному направлению и профилю подготовки.

Рецензент: Лифанова Светлана Петровна, доцент кафедры Дата: 09.09.2013

–  –  –

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по изучению дисциплины для преподавателей

«ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

Цель и задачи дисциплины Целью изучения данной дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и формирование навыков и умений в области организация хранения пищевого сырья и продуктов питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.

Основными задачами учебной дисциплины являются:

- изучение научных основ процессов и технологии хранения пищевого сырья и продуктов питания на производстве общественного питания;

- изучение особенностей технологии хранения пищевых продуктов в зависимости от вида сырья.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

15.- общие требования к качеству сырья и продуктов;

16.условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов пищевого сырья;

17.методы контроля качества пищевого сырья при хранении;

18.способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевого сырья;

19.виды снабжения и виды складских помещений и требования к ним;

20.периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

21.методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах общественного питания;

22.программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

23.современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода пищевого сырья и продуктов на производстве;

24.методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

25.правила оценки состояния запасов на производстве;

26.процедуры и правила инвентаризации запасов пищевого сырья и продуктов;

27.правила оформления заказа на продукты со склада и от поставщиков;

28.виды сопроводительной документации на различные группы пищевого сырья и продуктов в сфере общественного питания.

Уметь:

6. - определять наличие запасов и расход пищевого сырья и продуктов;

7. оценивать условия хранения и состояние пищевого сырья и запасов;

8. проводить инструктажи по безопасности хранения пищевого сырья и продуктов;

9. принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения пищевого сырья и продуктов;

10.оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения сырья и продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.

Владеть:

5. основными понятиями в области производства хранения пищевого сырья, необходимыми для осмысления технологических процессов;

6. методами по использованию нормативных документов при оценке, контроле качества и сертификации пищевого сырья и подустов;

7. основами медико-биологических методик по подбору способов хранения пищевого сырья и продуктов питания;

8. способами повышения уровня сохранности пищевого сырья и продуктов питания.

Формы организации учебной деятельности по дисциплине:

- лекции, практические занятия, коллоквиум, самостоятельная работа, текущий и итоговый контроль. В рамках учебного курса предусмотрены выездные занятия на предприятия общественного питания г. Ульяновска и встречи с представителями этой системы, руководителями предприятий.

В процессе преподавания дисциплины применяются новые образовательные технологии: активных и интерактивных форм проведения занятий в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся. Часть лекционных занятий проводится в поточной аудитории с применением мультимедийного установки в виде учебной презентации. Основные моменты лекционных занятий конспектируются. Отдельные темы предлагаются для самостоятельного изучения с обязательным составлением конспекта (контролируется).

Круглый стол: первый коллоквиум проводится в форме круглого стола, когда вопросы обсуждаются и дополняются всеми учащимися. Проведение активной формы практического занятия на тему «Новые и альтернативные виды сырья, используемые в пищевой промышленности» предполагается в виде игры круглого стола. Студенты должны подобрать литературу, составить план и раскрыть содержание выступления. При подготовке к выступлению, а также к участию в дискуссии на круглом столе необходимо изучить предложенную литературу и выявить основные проблемные моменты темы.

На мероприятие могут быть приглашены ведущие специалисты пищевой промышленности, которые могут подчеркнуть, в своих выступлениях актуальность темы. Продолжительность доклада на круглом столе не должна превышать 7-8 минут, материал должен быть тщательно проработан, информация по докладу может сопровождаться дополнительно различными видеоизображениями, презентацией. К проведению круглого стола привлекаются все желающие в нем участвовать студенты. После выступлений участники круглого стола задают докладчикам наиболее интересующие их вопросы. На заключительном этапе круглого стола проводится открытая дискуссия по представленным проблемам, в которой участвуют все студенты. После завершения дискуссии путм голосования выбирается лучший докладчик, а также подводятся окончательные итоги круглого стола. Активные участники круглого стола получают дополнительные баллы, которые учитываются при оценки рейтинга обучающегося. Затем по результатам обсуждения одним из студентов готовится проект резюме, которое рассматривается и принимается участниками круглого стола. Резюме содержит предложения как теоретической, так и практической направленности, к которым пришли студенты в ходе обсуждения рассматриваемой темы, а также основные выводы.

План круглого стола:

1. Вступительное слово руководителя

2. Заслушивание докладов:

3. Обсуждение докладов

4. Избрание счтной комиссии и голосование (выбор лучшего доклада)

5. Подведение итогов круглого стола

6. Подготовка резюме по результатам проведения круглого стола.

Примерные темы для круглого стола :

- «Основополагающие принципы хранения»;

- «Методы консервирования пищевых продуктов»;

- «Хранение скоропортящихся продуктов»;

- «Влияние внешней среды на химические и биохимические процессы в сырье»;

- «Пути совершенствования ассортимента пищевого сырья и продуктов питания»;

- «Безопасность продовольственных пищевого сырья и продуктов питания».

Формы контроля знаний по данной дисциплине

- устный опрос на практических занятиях;

- проведение активных и интерактивных занятий;

- коллоквиум;

- тесты;

- экзамен.

Критерии оценки коллоквиума Оценка «отлично». Глубокое и прочное усвоение программного материала. Полные, последовательные, грамотные и логически излагаемые ответы. Владение разносторонними навыками и примами выполнения практических работ.

Оценка «хорошо». Знание программного материала. Грамотное изложение, без существенных неточностей в ответе на вопрос. Владение необходимыми навыками при выполнении практических задач.

Оценка «удовлетворительно». Усвоение основного материала. При ответе допускаются неточности и недостаточно правильные формулировки.

Нарушение последовательности в изложении программного материала. Затруднения в выполнении практических заданий.

Оценка «неудовлетворительно». Незнание программного материала.

При ответе возникают ошибки. Затруднения при выполнении практических работ.

Зачт проводится в устной форме. Дополнительным условием получения оценки «зачтено» могут стать хорошие успехи при выполнении самостоятельной работы, систематическая активная работа на практических занятиях.

Критерии оценки экзамена Экзамен проводится в классической форме по билетам.

Оценка знаний проводится на основании следующих критериев:

Оценка «отлично». Усвоение в полном объме программного материала и научное изложение его. Знание основной и дополнительной литературы и основных научных достижений последних лет. Знакомство с современными методами исследования. Умение подтвердить теоретические знания в решении практических вопросов.

Оценка «хорошо». Усвоение в полном объме программного материала и научное изложение его. Знание основной и дополнительной литературы и основных научных достижений последних лет. Знакомство с современными методами исследования. Умение подтвердить теоретические знания в решении практических вопросов. В ответах допускаются немногочисленные неточности и небольшие пробелы при освещении второстепенных вопросов.



Pages:   || 2 | 3 |

Похожие работы:

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа составлена на основе Федерального Государственного стандарта, примерной программы основного общего образования по биологии и Программы основного общего образования по природоведению для 5 класса «Природоведение» авторов А.А.Плешаков, Н.И.Сонин (Программы для общеобразовательных учреждений. Природоведение.:5 класс. М.: Дрофа, 2007), полностью отражающей содержание Примерной программы, скорректированная для ГОУ школы-интерната N33 ПС от 30.08.06 и...»

«I. Пояснительная записка Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 020400 Биология (квалификация (степень) бакалавр) (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 4 февраля 2010 г. N 101) и Разъяснениями по формированию примерных основных образовательных программ ВПО в соответствии с требованиями ФГОС (письмо Минобрнауки РФ от 28.12.2009г. №03-2672 «О...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Биокомбинатовская средняя общеобразовательная школа посёлка Биокомбината Щёлковского муниципального района Московской области УТВЕРЖДЕНО Приказом от «_» 2015 г. № Директор школы С.В.Шевченко Рабочая программа по географии (базовый уровень) 7 А, Б классы Составитель: Шельменкова Марина Павловна, учитель географии и биологии второй категории п.Биокомбината 2015 г. Пояснительная записка. Рабочая программа составлена на основе Примерной...»

«Программа составлена на основании федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 06.06.01 Биологические науки (подготовка кадров высшей квалификации), утвержденного приказом Минобрнауки РФ от 30.07.14 г. №871; паспорта специальности 03.02.03 «Микробиология» и учебным планом ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им.П.А.Столыпина».РАЗДЕЛ I. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ 1.1. Систематика микроорганизмов. Положение микроорганизмов в природе. Прокариоты и...»

«I. Пояснительная записка Рабочая программа дисциплины разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) высшего профессионального образования по направлению подготовки специальности 020400 – «Биология» (профили: «Генетика» и «Биохимия»), с учётом рекомендаций примерной основной образовательной программы высшего профессионального образования по направлению подготовки специальности 020400 – «Биология» (профили: «Генетика» и «Биохимия») и примерной учебной...»

«ПАСПОРТ ИННОВАЦИОННОЙ ПЛОЩАДКИ Наименование № Комментарии пункта Обновление содержания школьных Наименование дисциплин в условиях развивающей экологоинновационной образовательной среды. 1. площадки Приказ о Приказ № 81-1 Северного окружного присвоении управления образования от 07.08.2014, Приказы статуса № 93/02 от 10.09.2013, № 65 а/02 от 10.09.2014 2. инновационной ГБОУ СОШ №668 им. Героя Советского Союза площадки В.П.Кислякова Тип инновационной школьная 3. площадки Уровень Общее среднее,...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования «Международный государственный экологический университет имени А.Д. Сахарова» Факультет экологической медицины Кафедра биологии человека и экологии Хандогий А.В., Прищепчик О.В. Животные ресурсы Республики Беларусь Курс лекций Минск УДК ББК Х Рекомендовано к изданию НМС МГЭУ им. А.Д. Сахарова (протокол № от 2012 г.) Авторы: к.б.н., доцент, доцент кафедры биологии человека и экологии А.В. Хандогий к.б.н., доцент, доцент кафедры...»

«RU/2007/SC/VOLGAWET/ Законодательное Собрание Ростовской области Администрация Ростовской области Ростоблкомприрода Бюро ЮНЕСКО в Москве Программы ЮНЕСКО МАБ и МГП МАТЕРИАЛЫ международной научно-практической конференции «Сохранение биоразнообразия водно-болотных угодий и устойчивое использование биологических ресурсов в степной зоне» Ростов-на-Дону Законодательное Собрание Ростовской области Администрация Ростовской области Ростоблкомприрода Бюро ЮНЕСКО в Москве Программы ЮНЕСКО МАБ и МГП...»

««СОГЛАСОВАНО» РАССМОТРЕНО НА ЗАСЕДАНИИ МО УЧИТЕЛЕЙ ЕСТЕСТВОЗНАНИЯ ОШ №6» ЗАЛЩСЩТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПРОТОКОЛ Na i ОТ 3/a-tftc/S'VeSsyr Й РАЙОН» ^ У Г (Е.Н. МУРЗАКОВА) РУКОВОДИТЕЛЬ МО :_ II АЛИНА) оз. (Г. А СЫРОВАТСКАЯ) РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО БИОЛОГИИ В 6 КЛАССЕ НА 2015-2016 УЧЕБНЫЙ ГОД УЧИТЕЛЬ БИОЛОГИИ ТЕТЕРЯТНИКОВА Н.Н. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа разработана на основе образовательной программы по биологии основного общего образования в соответствии с федеральным компонентом...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК Программа фундаментальных исследований «Биологические ресурсы России: динамика в условиях глобальных климатических и антропогенных воздействий» Отделения биологических наук РАН Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологии внутренних вод им. И.Д. Папанина РАН СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ БИОРЕСУРСОВ ВНУТРЕННИХ ВОД В двух томах Том Москва...»

«Дагестанский государственный институт народного хозяйства « Утверждаю» р, д.э.н., профессор 21 мая 2015 г. Кафедра «Землеустройство и земельный кадастр» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «ОСНОВЫ ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА И ПЛАНИРОВКА НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ» Направление подготовки 21.03.02(120700) «Землеустройство и кадастры» Профиль «Землеустройство» Квалификация бакалавр Махачкала 2015 г. УДК-71 ББК-38.9Н Составитель Мансуров Нажмудин Мансурович, кандидат сельскохозяйственных наук;, доцент кафедры...»

«I. Пояснительная записка Настоящая рабочая программа составлена с учетом современных достижений науки и практики в области планирования медикобиологического эксперимента для повышения качества подготовки специалистов, в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к уровню подготовки выпускника по специальности 201000 – «Биотехнические системы и технологии» с квалификацией «бакалавр». Цель и задачи дисциплины 1. Целью...»

«I. Пояснительная записка Настоящая рабочая программа составлена с учетом современных достижений науки и практики в области организации научных исследований для повышения качества подготовки специалистов, в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к уровню подготовки выпускника по специальности 201000 – «Биотехнические системы и технологии» с квалификацией «бакалавр».1. Цель и задачи дисциплины Целью освоения...»

«Представительство Фонда Ханнса Зайделя в Центральной Азии Практики общественного участия по вопросам охраны окружающей среды Руководство для жителей сел Кыргызстана Составители: Ветошкин Д.А., Никулина А.А. Бишкек 2013г.СОДЕРЖАНИЕ: Введение Программа Фонда Ханнса Зайделя «Экологическое воспитание на местном уровне» Почему населению важно заниматься вопросами экологии Раздел 1. Как население может определить качество окружающей среды 1.1.Определение качества среды с помощью живых организмов •...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» «УТВЕРЖДАЮ»: Проректор по научной работе _ /А.В. Толстиков/ _ 2014 г. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА АСПИРАНТА И ПОДГОТОВКА ДИССЕРТАЦИИ НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА НАУК Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для аспирантов, обучающихся по направлению подготовки...»

«I. Пояснительная записка Настоящая рабочая программа составлена с учетом современных достижений науки и практики в области основ моделирования биологических процессов и систем для повышения качества подготовки специалистов, в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к уровню подготовки выпускника по специальности 201000 – «Биотехнические системы и технологии» с квалификацией «бакалавр». Цель и задачи дисциплины 1....»

«Программа составлена на основании федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 06.06.01 Биологические науки (подготовка кадров высшей квалификации), утвержденного приказом Минобрнауки РФ от 30.07.14 г. №871; паспорта специальности 03.02.03 «Микробиология» и учебным планом ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им.П.А.Столыпина».РАЗДЕЛ I. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ 1.1. Систематика микроорганизмов. Положение микроорганизмов в природе. Прокариоты и...»

«II. Пояснительная записка Рабочая программа составлена на основе Федерального Государственного стандарта, Программы основного общего образования по биологии для 6 класса «Живой организм» автора Н.И. Сонина (Программы для общеобразовательных учреждений. Природоведение. 5 класс. Биология. 6-11 классы. М.: Дрофа, 201l ( полностью отражающей содержание программы, не превышающими требования к уровню подготовки обучающихся. Согласно действующему Базисному учебному плану, рабочая программа для 6-го...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» ПРОГРАММА вступительных испытаний по магистратуре. Направление 35.04.01 Лесное дело Красноярск-20 Перечень вопросов для подготовки к сдаче вступительных экзаменов в магистратуру Дендрология 1. Что понимают под жизненным циклом древесных растений. Каковы морфобиологические особенности...»

«ЧУ ООШ «Венда» Рабочая программа на 2015/ 16 учебный год биология 6класс г. Москва Пояснительная записка Рабочая программа по биологии для 6 класса составлена на основе федерального компонента государственного образовательного стандарта основного общего образования на базовом уровне, утвержденного 5 марта 2004 года приказ № 1089, на основе примерной программы по биологии для основной школы и авторской программы курса «Растения. Бактерии. Грибы. Лишайники» для 6-го класса И.Н. Пономаревой, В.С....»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.